Subject: recetas# Re: LA COMIDA YUCATECA... From: Alfonso Gómez Araujo <10021935@cybercable.net.mx> Date: Wed, 23 Apr 2003 19:34:31 +0100 To: , Panuchos .... De la cocina de Yucatán Para 8 personas INGREDIENTES 1 kilogramo de masa para tortillas, lo más fina posible 1 cebolla rebanada toscamente 3 tazas de frijol negro cocido 2 ramas de epazote o al gusto Sal al gusto Manteca de cerdo o aceite de maíz para freír 1 pollo chico asado con recado colorado y desmenuzado 3 jitomates medianos pelados y picados 2 aguacates (palta) pelados y picados 1 lechuga francesa rebanada finamente Chile jalapeño en rajitas o salsa Xni-pec ~~ Para el pollo: 1 pollo mediano bien limpio partido en piezas 60 gramos de recado colorado (se puede comprar una pastilla de achiote, de las que se venden en el comercio) 3/4 de taza de jugo de naranja agria, o en su defecto mitad de jugo de naranja y mitad de vinagre blanco 3/4 de taza de agua 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo. PREPARACIÓN ~~~~ Para los panuchos: Se hacen unas tortillas pequeñas y se cuecen en el comal, cuidando no romperlas para poder levantarles el ollejo (capa que se infla con el calor). Se les levanta el ollejo, se rellenan con el frijol negro refrito, se cierran, se fríen en la manteca caliente. Se escurren sobre papel absorbente y se les pone encima el pollo desmenuzado, el jitomate, los aguacates, la lechuga y el chile. ~~~~ Para el pollo: Se disuelve el recado colorado en la naranja y se unta muy bien el pollo, se salpimenta, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, se destapa y se deja secar (asar) más o menos 25 minutos. PRESENTACIÓN: Se sirven muy calientes en un platón grande, redondo u ovalado como botana o platillo principal, adornados vistósamente. ----- Original Message ----- From: "p@apatricios®" LA COMIDA YUCATECA... Me encanto tu comentario sobre la cocina Yucateca. Apasionante. Me encantaria de ser posible nos envies RECETAS de esa cocina. patricios@millic.com.ar Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).