731. Paella valenciana con mariscos 

PRIMER PLATO | ARROZ 


Ingredientes 

 Ingredientes para 4-6 personas 
 800 g. de pollo cortado en trozos pequeños 
 aceite de oliva 
 1 litro y medio de caldo de pollo 
 12 mejillones lavados 
 200 a 300 g. de legumbres cocidas y escurridas (judías verdes, judías
 blancas y judías grandes amarillas que se llaman "garrofons"), si no se
 encuentran éstas se pueden utilizar las que se encuentren en el mercado). 
 1 tomate despepitado y rallado 
 1 cucharada de pimentón dulce 
 unas hebras de azafrán tostadas 
 600 gr. de arroz de grano corto valenciano 
 sal 

Modo de preparación 

En una paellera u otro recipiente ancho y de fondo plano, freiremos el pollo 
con aceite hasta que se doren, una vez fritos los sacaremos y 
reservaremos aparte. Mientras, en una olla se coloca el caldo de pollo y se 
le da un hervor, reduciendo después la cocción a fuego lento. 

Quitar de la paellera el exceso de grasa que queda de freir el pollo, añadir 
los mejillones y las cigalas, las legumbres, el tomate y el pimentón, 
removiendo todo bien. 

Una vez dadas unas cuantas vueltas, añadir el caldo, colocar el pollo que 
habíamos apartado junto a los demás ingredientes y calentar a fuego lento 
durante 10 minutos, transcurrido este tiempo añadir el azafrán y sazonar al 
gusto. Ahora es el momento de echar el arroz y cocerlo a fuego medio 
durante unos 20 o 25 minutos, esperando a que se evapore el caldo. La 
paella la serviremos adornando con los mejillones y los crustáceos 
colocados encima del arroz. Es importante dejar reposar el arroz antes de 
servir unos 10 minutos. 

No existe una receta única de la paella, lo que sí es cierto es que este 
plato viene haciéndose desde el siglo XIX en Valencia donde nació, y la 
auténtica paella la realizaban los trabajadores del campo con legumbres y 
carne de conejo y pollo, sin marisco, que es una variante actual de la 
primera.