From: 16/06/2002 4:27 AM Subject: recetas# Paella a la RiojanaTo: Paella a la Riojana http://www.valvanera.com/cocina/paella.htm Al arroz, producto típico del Levante Español, en La Rioja gustamos de preparar acompañado de carnes y verduras propias de nuestra Región. Al igual que las calderetas estas paellas solemos prepararlas en Verano en reuniones campestres a orillas de nuestros ríos o en la frescura de nuestros montes. Ingredientes (Para 6 personas ) - 6 tazas de café de arroz - 1 k de cordero de leche con hueso - 1 dl de vino blanco - 100 g de chorizo riojano - 1 taza de salsa de tomate - 1 cebolla grande - 3 dientes de ajo - 1 dl de aceite de oliva - 13 tazas de café de agua o caldo - Sal - 2 pimientos morrones, asados en tiras - 2 huevos cocidos Forma de proceder - Para hacer el arroz utilizamos una paella(*) y a ser posible fuego de leña, que cubra toda la parte inferior de la misma. - Echamos el aceite de oliva a la paella y la ponemos al fuego sobre un trébede(**). - Cuando el aceite este caliente echamos la carne de cordero salada y en trozos más bien pequeños. - Doramos bien el cordero por todas sus partes sin parar de remover con una cuchara de palo y añadimos la cebolla finamente picada y más tarde los dientes de ajo igualmente picados. - Al quedar la cebolla trasparente añadimos el vino blanco y dejamos hacer el cordero a fuego lento. - Una vez reducido el vino añadimos el arroz, el chorizo troceado y la salsa de tomate. Subimos el fuego y rehogamos bien todo sin parar de mover con la cuchara de palo. - Echo esto incorporamos el agua o caldo, salamos y esperamos que llegue a ebullición. Dejamos entonces hacer a fuego lento hasta que se haga el arroz unos veinte minutos aproximadamente. - Diez minutos antes de terminar adornamos con los pimientos asados hechos tiras y los huevos duros troceados por la mitad o en cuartos. - Antes de servir el arroz conviene dejarlo reposar tapado unos minutos. (*) Cazuela con poco fondo utilizada para el guiso de arroces (**) Especie de apoyo para cazuelas con tres patas utilizado para el guiso sobre ascuas. Saludos Fermín Cocina Tradicional Riojana http://cocina.valvanera.com [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).