Subject: recetas# Paella Patagónica argentina From: Almeja del Río Date: Tue, 15 Jul 2003 12:39:07 -0400 To: Paella Patagónica Vamos a probar una receta de una paella hecha a base de productos del bosque y de la Caza. Número de Raciones 6 Ingredientes Para el Caldo: 1 trozo no magro de Carne de Jabalí. Judías Verdes (no muchas, solo un puñado). El refrito : 3 Cebollas medianas. 1 Cabeza de Ajo. Pimiento Rojoen polvo, un par de cucharadas. 150 grs de Panceta. 250 ml de Aceite de Oliva. 500 a 1000 grs de Carne de Jabalí en dados. 500 a 1000 grs de Carne de Ciervo (conviene prepararlo la noche antes, tenerlo adobado y hasta frito para mantener los sabores). 500 grs de Arroz. Hongos: Boletos y Níscalos. 4 a 6 Medallones de Calabaza . Mechas de Brócoli. Preparación Para el Caldo: 1 -Prepararlo con un trocito no magro de jabalí y un puñado de judías verdes. 2- Un caldo lo puedes confeccionar cogiendo agua fría, pones el trozo de carne no magra de jabalí y algunas verduras (en este caso, judías verdes y puedes añadir unos trozos de verde puerro, zanahoria y cuanta verdura encuentres y te apetezca). Partes cociendo todo ello desde frío y lo tiene sallí hasta que vea que las verduras están ya cocidas y la carne, lo mismo. Refrito 1- Coger las 3 cebollas medianas cortadas en Brunoise (cuadritos), la cabeza de ajo y la panceta y ponerlas en una sartén con un poco de Aceite de Oliva. 1- Freir el jabalí, los medallones de calabaza y el brócoli. 2En otra cazuela o paellera, freir al arroz ( 100 grs por persona) hasta que a los granos se le ponga una franja blanca en medio. Revolver seguidamente para que el arroz no se nos tueste. 3- Bajar el fuego,juntar con el refrito, el jabalí y mojarlo con el caldo hirviendo para así poder iniciar la cocción de la paella. 4- Diluir el Pimiento en 1/4 litro de caldo , un poco de sal a gusto, pimienta yañadir a ésto el caldo. Como siempre la cantidad de caldo debe doblar la cantidad de arroz. Mantener en el fuego. 5- Desde que suelta el hervor, son 20 minutos de cocción. 6- Agregarle las setas y el ciervo entre los 8 minutos desde que ha soltado el hervor. 7- Cuando el arroz ya esté hecho, quitar del fuego y cubrir por 5 munitos con una servilleta de género para que se termine de absorver el agua que se ha producido con el hervor. en: http://www.telepolis.com/cgi-bin/web/DISTRITODOCVIEW?url=/gastronomia/doc/exoticas/argentina/paellapatagonic.htm Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).