Subject: recetas# Semana del Perú:: Pachamanca a la olla From: "Manuel Rebagliati" Date: Sat, 15 Nov 2003 18:08:10 -0500 To: Pachamanca a la olla Receta de Juan Bernardo Echevarria García Restaurante Turístico La Punta Grande Ancash- Perú Ingredientes: 300 grs. de carne de cerdo trozada (pierna) 300 grs. de carne de cordero trozada (pierna) 4 piernas de pollo Aderezo 2 cdas. de ajos molidos 2 cdas. de ají panca molido 1/2 tz. de culantro molido 1/4 tz. de huacatay molido 2 cdas. de orégano seco 1 tz. de vinagre blanco sal, pimienta y comino hojas de achira Guarnición 2 camotes morados 2 papa blanca 2 choclos 1/2 kg. de habas frescas en vaina 2 tzs. de agua 2 ramas de romero fresco Preparación Sazone las carnes con los ingredientes del aderezo y deje macerar toda la noche. Al día siguiente, envuelva cada trozo de carne en hojas de achira previamente soasada, es decir pasada ligeramente por la llama del fuego. Luego acomode hojas de achira o de plátano en el fondo de la olla, como formando una cama. Vierta el agua y coloque los camotes, las papas, los choclos, las habas, el romero y las carnes, tape con más hojas y cocine por 45 minutos. Tenga en cuenta que las carnes deben cocinarse prácticamente al vapor. En Caráz se acompaña la pachamanca con tamales bañados en una salsita de rocoto frito con huacatay, ajos molidos y cebolla, que al final se muele con queso. Saludos desde Lima, Manuel. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Publicidad Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio así como de la Política de privacidad.