From:
                                                         22/05/2002 10:13 PM
Subject: recetas# PREPARACION BASICA....DEL
POZOLETo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Aqui les envio la forma de preparar con antelaciòn el pozole.

Este paso es muy importante para que les quedè mas sabroso.

Saludos

Ma. Elena

Preparación básica

Se prepara el nixtamal con maíz ancho blanco o de color  que son
los
menos duros y revientan mejor; es aconsejable remojar el maíz un
día
o dos antes de prepararlo, cambiando el agua a diario. Al cocerlo se
le agrega cal desbaratada y  se deja hervir  tapado hasta que espese;
se enfría y se enjuaga bien restregando para quitarle el hollejo y
descabezar los granos.  En agua suficiente, con sal y cebolla y ajo
picados  se pone a cocer hasta que el maíz esté suave y
reventado, lo
que lleva aproximadamente unas 4 horas. Es importante cocer el
maíz
sin sal para que reviente mejor.  si es necesario agregarle más
agua
durante el cocimiento, está deberá ser siempre caliente.

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