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                                                         22/05/2002 10:06 PM
Subject: recetas# POZOLE ROJO ESTILO
JALISCIENSETo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Esta informaciòn me la solicito nuestra amiga Arles Caruso de Uruguay.

Y paso esta receta para toda la comunidad.

Su amiga de Mèxico
Ma. Elena

POZOLE JALISCIENSE

1 kilo de maíz cacahuazintle; 3 cucharadas de cal; 1 kilo de
cabeza
de cerdo; 2 manitas de cerdo; 1/2 kilo de lomo de cerdo; 1 pollo; 5
cebollas grandes; rábanos tiernos rebanados; 1 lechuga orejona; 1/
cabeza de ajo; 2 aguacates; 50 gramos de chile piquín molido; 50
gramos de orégano molido; sal la necesaria.
Preparación:
Para el cocimiento del maíz siga las instrucciones de
preparación del
pozole
Cuando ya está reventado el maíz se le sacan los ajos  y se le
pone
la carne junto con el pollo partido en piezas. Si durante el
cocimiento se le pone la sal y si le falta caldo se le agrega agua
caliente; Se deja hervir hasta que el maíz esté suave.

Variante
Si se quiere con el caldo colorado, ponga a remojar seis chiles
anchos y seis guajillos, ya desvenados y muelen; se cuelan y agregan
al caldo.
Se sirve en plato hondo de barro (plato pozolero)  y se adorna con
cebolla finamente picada,  orégano, chile en polvo, rebanadas de
rabanitos y tiras de aguacate.
Lo tradicional es  acompañarlo con tostadas (duras)  de maíz.

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