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                                                         22/05/2002 10:09 PM
Subject: recetas# POZOLE ROJO ESTILO
COLIMATo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Este es otro tipo de pozole (aunque parecido) con algunos variantes.

Saludos

Ma. Elena

POZOLE DE COLIMA (otra opciòn de pozole rojo)
(Tiempo de cocimiento 8 horas)

2 kilos de maíz para pozole; 6 litros de agua; 1 cabeza de cerdo,
así
como las patas, orejas y cola; 2 kilos de espinazo; 2 kilos de carne
maciza o de pierna, 50 gramos de chile cascabel o coral; 2 cabezas de
ajo; 12 tomates grandes de cáscara; 1 cucharada de manteca, sal al
gusto

Cueza el maíz siguiendo las instrucciones de preparación del
pozole,
añadiendo una cabeza de ajos, y cuando los granos revienten
agregue
las carnes en crudo (patas orejas y cola) se sancochan aparte; cuando
la carne esta sancochada o casi cocida se le agrega la sal al caldo;
Se deja hervir hasta que la carne y el maíz estén resecos, o
sea unas
8 horas, agregándole una cantidad de granos  de pozole molidos en
metate o procesador para espesarlo.

Se sirve  con cebolla picada, 1/4 de limones  y una salsa preparada
con chiles asados al comal  y molidos, con caldo del pozole, ajo, los
tomates cocidos y sal a que quede un poco espesa.

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