Subject: recetas# otro POSTRE TIPO BALCARCE From: virginia diel Date: Wed, 1 Oct 2003 00:23:40 -0300 (ART) To: cocina-recetas@yahoogroups.com POSTRE TIPO BALCARCE Esa ramita que sale en la foto es de ceibo, nuestra flor nacional. INGREDIENTES Merenguitos 100 grs Nueces 100 grs Batatas en almíbar 300 grs (o un frasquito de castañas en almíbar) Azúcar impalpable (glass) aprox 200 grs Crema de leche para batir (nata) 500 cc Dulce de leche repostero: 200 grs Coco rallado 50 grs. o praliné Discos de pionono 2 (ver receta) INGREDIENTES PARA OBTENER LOS INGREDIENTES Discos de pionono (pionono en Argentina es la masa del brazo gitano): 3 huevos, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de azúcar, esencia de vainilla. Batatas en almíbar (abajo les propongo una receta muy simple): Batatas (camotes, boniatos) 250 grs Azúcar 150 grs 1 clavo de olor Esencia de vainilla Dulce de leche repostero: 1 lata de leche condensada de 400 g Otros: Cartón duro, papel metalizado, tira de celuloide o de cartulina, hierro para marcar a fuego. 1.Preparar el dulce de leche: Tomar la latita de leche condensada, retirar el papel de la etiqueta, colocar en una olla y llenar con agua que cubra totalmente la lata. Llevar a fuego moderado y dejar que hierva durante dos horas y media, controlando que siempre esté cubierta de agua. (Yo lo hice en ese tiempo y el resultado fue excelente.) Apagar el fuego y dejar enfriar totalmente (esto lleva unas horas también). Para más seguridad, esto háganlo la noche anterior y lo guardan en la heladera. No quiero que se quemen. 2.Tostar apenas las nueces. Separar unos 70 g y cortar en cuartos. Los otros 30 g. picarlos un poco más chiquito (pero no polvo, eh?). 3.Cocinar las batatas enteras y con cáscara en agua hirviendo, hasta que estén cocidas pero sin ablandarse. Retirar y dejar enfriar. Pelar con cuidado. Hacer un almíbar con el azúcar cubierta de agua, y cuando haya hervido unos minutos agregar las batatas y cocinar hasta que el almíbar espese y las batatas tomen un lindo dorado. Si se cortan en cuadritos antes de sumergir en el almibar, se harán más rápido (5 minutos) aunque se rompen un poco. Esta no es la mejor receta, pero es rápida y me dio buen resultado para el postre. Si nos decidimos por las castañas compradas obviamos este paso. 4.Hacer los piononos: se baten los huevos con el azúcar y la esencia a punto letra con batidora eléctrica y se agrega sin batir y en forma envolvente la harina tamizada. Colocar en dos moldes redondos desmontables enmantecados y enharinados, con un papel de cocina en el fondo, enmantecado y enharinado. 5.Hornear por 7 minutos a fuego moderado. Voltearlos sobre sendos lienzos apenas húmedos y espolvoreados con azúcar. Dejar enfriar antes de despegar el papel con mucho cuidado. 6.Cortar un círculo de cartón duro un poco más grande que los discos de pionono, y forrar con papel de aluminio. 7.Batir la crema con el azúcar impalpable y unas gotas de vainilla. Separar cuatro cucharadas y reservar en la heladera. A su vez, mezclar las dos terceras partes con las batatas glaseadas, escurridas y troceaditas y las nueces que habíamos picado más chiquitas. 8.Partir con la mano apenas los merenguitos, pero que queden trozos grandes, y mezclar un poco con la crema restante y las nueces que picamos más grandes. 9.Untar los dos discos de pionono con dulce de leche (gástenselo todo!) 10.Colocar uno de los discos sobre la base de cartón forrado, con el dulce hacia arriba. 11.Cubrir con la preparación de merenguitos. Rodear con una banda de celuloide o cartulina, asegurada con cinta adhesiva, para contener mejor el relleno sin que pierda forma. Agregar la parte de la crema con batatas. 12.Terminar con el otro disco de pionono, esta vez con el dulce hacia abajo. Hacer una presión suave como para que quede nivelado y compacto, y cubrir con una capa generosa de azúcar impalpable, usando un tamiz para que se distribuya mejor. Llevar al freezer por dos horas, o todo el tiempo ------------ Internet GRATIS es Yahoo! Conexión 4004-1010 desde Buenos Aires. Usuario: yahoo; contraseña: yahoo Más ciudades: http://conexion.yahoo.com.ar Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).