Subject: recetas# POLLO From: "Samuel A. Walach" Date: Thu, 22 May 2003 19:52:32 -0300 To: POLLO EN VINO TINTO Ingredientes: (6 porciones) 3 cucharadas de manteca 3 cucharadas de aceite de oliva 200 gramos de panceta salada gorda 12 cebollitas chiquitas 200 gramos de champiñón medianos 1 pollo de más de 2 kilos sal, a gusto pimienta negra recién molida 1 taza de harina 3 dientes de ajo 6 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero 6 hojas de laurel 1 ramito de perejil 2 copas de coñac 1 litro de vino tinto borgoña 2 cucharadas de azúcar manteca manié (son pelotillas del tamaño de una uva que se hace con partes iguales de manteca y harina y se agregan a la salsa para espesarla si es necesario) Yo le aconsejo que prepare este clásico con panceta salada en lugar de panceta ahumada Pruebe y después me cuenta. Sirva en las copas el mismo vino que echó en la olla. ¿El mejor? Decídase por un cabernet pero si tiene un borgoña a mano, siga los ingredientes como están indicados, que no está mal. Preparación: En una cacerola gruesa (si tiene una de hierro y con tapa, mejor) caliente bien la manteca y el aceite de oliva y agregue la panceta con grasa, cortada en cubos. Cuando la panceta esté bien dorada, incorpore las cebollitas y cocínelas 3 minutos. Luego añada los champiñones enteros y cocine unos 3 minutos más, hasta que los hongos queden tostados y las cebollas se vean transparentes. En ese momento, retire los hongos, las cebollas y la panceta con espumadera. Manténgalos al calor y reserve la cacerola con la grasa de la panceta. cacerola, con la grasa de la panceta, unos 10 minutos, haciéndolas girar para que se doren parejas (estamos sellando la carne). Retire los trozos de pollo a medida que se van dorando. Vuelva a colocar en la cacerola las cebollitas, la panceta, los hongos los trocitos de pollo y las grasas y jugos de cocción que quedaron, salpimiente, incorpore los ajos pelados, sin brote y picados, un ramito atado de tomillo, romero y laurel y el perejil picado, tape y cocine a fuego muy bajo unos 40 minutos. La salsa puede flambearse: con un cucharón, agregue la mitad coñac encendido, apague con la mitad del vino y añada el azúcar, baje el fuego y deje reducir un ratito. Espese con manteca manié, flambee otra vez con coñac y vino y deje cinco minutos Si no quiere llevar la cacerola a la mesa ponga el pollo en una fuente y llueva por arriba con abundante perejil picado [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).