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                                                                Sat 12:53 PM
Subject: recetas# Pollo a la andaluzaTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

POLLO A LA ANDALUZA

1 pollo grande
2 yemas de huevo duro
2 tazas de caldo
1 copa de jeréz
azafrán
2 cebollas
almendras
aceite
pimienta
perejil
3 ajos
sal
harina
laurel

    Cortamos el pollo en trozos regulares, lo salpimentamos y lo
pasamos por harina. En una sartén con aceite, freírlo, por tandas,
junto con los ajos. Pasamos los ajos al mortero, antes de que se
quemen y los machacamos con las almendras , las yemas de huevo, el
azafrán y el perejil. cuando tengamos el pollo bien dorado lo
reservamos en una cazuela.

     Retiramos parte del aceite de la sartén y freímos las cebollas
bien picadas. Cuando empiecen a tomar color verter la copa de jeréz,
rehogar y volcar el conjunto sobre el pollo. Acercar la cazuela al
fuego, echar una taza de caldo y cocer a fuego lento con la cazuela
tapada.

     Unos 15 minutos después diluir el contenido del mortero con el
resto del caldo y echar sobre el pollo. Meneamos la cazuela y
terminamos de cocer




Un saludo
Esther
Valencia - España

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