PISCO SOUR 

2 onzas de pisco puro, 
2 onzas de jugo de limón, 
1 onza de jarabe de goma o azúcar al gusto, 
1 clara de huevo, 
hielo, 
amargo de angostura o canela molida. 

Si prepara el pisco sour en licuadora, asegúrese de que se encuentre limpia de olores para garantizar su pureza. Vierta las claras de huevo y lícuelas. Una vez que la clara haya levantado cierta espuma, agregue el hielo hasta cubrir la mitad del vaso (este es un secretito para lograr que el trago tenga al final una textura muy suave), dele una removida y agregue el resto de los ingredientes, excepto el amargo de angostura. Licue hasta que el hielo se deshaga. Si es necesario agregue algo de agua helada y rectifique con mucho cuidado las cualidades de un buen pisco sour, es decir que esté un poco ácido, seco y suave. Sirva y eche tres gotas de amargo de angostura o canela en cada vaso o copa.