PIMIENTO RELLENO CON CAMARONES

Ingredientes:

4 pimientos rojos asados y pelados
Medio kilo de colas de camarones
3 rodajas de pan remojado en leche
3 dientes de ajo molido
100 gramos de queso parmesano
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite
Maní tostado molido o nueces licuadas
Leche evaporada suficiente para darle consistencia
Perejil picado
Papas cocidas
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Pelar las cosas de camarón y las guardas por el momento. En una olla con aceite freír la cebolla, el ajo y el comino, con sal y pimienta.
Cuando el aderezo esté a punto añade el pan licuado con el pimiento molido, cocina todo esto a fuego lento durante unos cinco minutos, removiendo constantemente.
Ahora agrega las colitas de camarón con el maní tostado o las nueces, y la leche en cantidad suficiente como para que este preparado tome consistencia.
Cocina un minuto más y añade el queso parmesano, rectificando al mismo tiempo la sazón. Rellena los pimientos. Agrégale perejil picado y sírvelo acompañándolo con rodajas de papas cocidas.