From: 25/02/2002 3:46 PM Subject: recetas# PIERNA ADOBADA CHIAPANECATo: "Cocina Recetas Yahoo Groups" Esta receta de pierna de cerdo adobada al estilo Chiapas, es muy propia para cenas de Navidad, pero puede utilizarse en cualquier otra época o compromiso con varios invitados. Una pierna de cerdo de 5 a 6 kgs. de peso 150 grs. de chile ancho 1/4 de kg. de tomate verde o tomatillo de milpa 1/2 kg. de jitomate rojo (tomate americano) Unos 5 a 7 cms. de canela en vara 4 clavos de olor 5 pimientas negras 2 dientes de ajo Una cebolla blanca mediana 1/4 de taza de vinagre de piña o manzana Una cucharadita de tomillo seco o tres ramitas del fresco Una cucharadita de orégano seco o tres ramitas del fresco Una cucharadita de azúcar morena Sal de grano al gusto Agua de la que se usó para cocer los chiles; la necesaria. Hechura: Limpiar y desvenar los chiles, remojándolos en agua caliente hasta que se suavicen lo suficiente, para luego licuarlos con los jitomates y los tomates en crudo, agregando en seguida el resto de los ingredientes. Pasar esta pasta por el colador de reja ancha y untar con ella la pierna, dándole algunos piquetes previamente, para que pueda penetrar en ellos un poco el mismo adobo. Taparla y dejarla en el refrigerador durante toda una noche, para meterla al siguiente día, tapada, en el horno precalentado, cocinándola a 200º Cent. durante una hora y bajándole luego a 180º Cent., calculando una hora más por cada kilogramo de pierna, aproximadamente. De vez en cuando, bañarla con el líquido que suelte, para luego destaparla y dejarla dentro del horno durante una media hora más, para que dore la parte de encima. Si no se tiene pavera, se puede meter en molde para hornear, y tapándola con papel aluminio. Una vez que está en su punto, decorarla con motivos navideños - si es la temporada - o con otras variantes al gusto de cada quién, para servirla rebanada con algún tipo de guarnición adecuada. Se recomienda, por ejemplo; Puré de camote (boniato) con piña (anona) y mantequilla, papas al horno con queso y mantequilla, o puré sencillo de papas (patatas). [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Yahoo! Groups Sponsor Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio así como de la Política de privacidad.