PERNIL DE CHANCHO (de Chimbarongo una pequeña localidad al Sur de Santiago)

Ingredientes: 

1 pierna de chancho de unos 4 kilos

/2 litro de aguardiente de uva

2 litros de leche

4 dientes de ajo grandes

1 cucharadita de pimentón en polvo

1 cucharadita de cominos sal al gusto

Preparación: 24 horas antes se deja macerar la pierna con la leche y el aguardiente teniendo cuidado de virarla caso no quede totalmente sumergida en este caldito..

Al día siguiente se pone en una fuente que pueda soportar unos dos centímetros
del caldo de leche con aguardiente, se muele bien el ajo con los otros ingredientes y se pinta con esta mezcla que se ha diluido en un poquito del caldo de la maceración. Se mete en horno suave por dos horas y se le va agregando leche con aguardiente cada vez que la fuente se vea seca teniendo cuidado de pintar con este caldo el cuerito de la pierna, se deja enfriar y se come frío se puede cortar igual que el jamón y la carne queda completamente blanca. También se puede comer caliente acompañado de papas asadas.