PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

  4   mitades de pechuga de pollo deshuesados y sin pellejo
                                     (machacados a 1/4" densidad)
1/2  cucharadita de pimienta negra molida
1/4  cucharadita de sal
  1 taza arroz cocido (cocido en caldo de pollo)
1/4 taza tomate picado
1/4 taza queso mozzarella desmenuzado
  1  cucharadita  de albahaca fresca cortada (o 2 cucharaditas secas)
       Aceite vegetal


Sazonar las pechugas con la sal y pimienta . Combinar el arroz, el tomate,
el queso,  y  la albahaca.  Poner la mezcla de arroz sobre las pechugas,
doblar y asegurar con picadientes de madera remojado en agua.  Secar
las pechugas con una hoja de papel. Revesta una sartén grande con aceite
y poner en la cocina sobre medio - alto calor hasta caliente.  Cocinar las
pechugas un minuto sobre ambos lados  hasta doradas.  Trasladar las
pechugas a una cacerola poca profunda.   Hornear a 350 F para 8-10 min.