349. PATO CON NABO DE DON JUANITO INGREDIENTES 1 PATO TIERNO ACEITE COMINO PIMIENTA SILLAU MENSI A: UN ATADO (3/4) NABOS FRESCOS JUGO DE LIMON SAL KION B: CEBOLLA ROJA 1 KILO VINAGRE ROJO AJOS SAL AJI VERDE PREPARACION DEL PATO: SAZONAR EL PATO LIMPIO Y ENTERO CON UNA MEZCLA HECHA CON SILLAU, MENSI, PIMIENTA Y COMINO. PONER UNA OLLA GRANDE AL FUEGO CON EL ACEITE ESPERAR QUE CALIENTE Y DORAR EL PATO DANDOLE VUELTAS , CUANDO ESTE DORADITO TAPAR LA OLLA PARA QUE COCINE BIEN CON SU PROPIO VAPOR NO DESTAPANDO LA OLLA MUCHAS VECES. PARA QUE NO SE PEGUE O QUEME, TAPE BIEN LA OLLA Y SACUDALA DANDO VUELTA AL PATO, AYUDANDOSE CON UN A TOALLA DE COCINA TOMANDO LA OLLA TAPADA POR LAS DOS ASAS. UNA VEZ COCIDO DEJE ENFRIAR UN POCO PARA QUE NO SE DESHAGA Y PARTALO EN TIRAS LARGUITAS COMO DE 1.5 CM DE ANCHO Y COLOQUELO EN UNA FUENTE PLANA PARA ROCIARLO CON LA DELICIOSA SALSA QUE VIENE A CONTINUACION LA SALSA: DE NABOS PELE LOS NABOS FRESCOS PARTALOS A LO LARGO POR LA MITAD Y PIQUELOS EN FINAS MEDIAS LUNAS (COMO SE USA EL NABO INCURTIDO EN EL CHIFA) EN UNA FUENTE HONDA COLOQUE LOS NABOS PICADITOS CON LA SAL POR UNOS 15 MIN( EL NABO SUELTA AGUA) EXPRIMA EL NABO Y COLOQUELO EN OTRA FUENTE , AGREGUELE EL JUGO DE LIMON Y EL KION PICADITO LARGO Y FINITO DEJE REPOSAR LA SALSA DE CEBOLLA LIMPIE Y PIQUE LAS CEBOLLAS COMO PARA ESCABECHE EN JULIANA GRUESA (O SEA A LO LARGO DE LA CEBOLLA) pONGA A HERVIR AGUA EN UNA CACEROLA Y AGREGUELE EL VINAGRE ROJO UN DIENTE DE AJO SAL AL GUSTO CUANDO HIERVA AGREGUE LAS CEBOLLAS Y EL AJI VERDE PICADO EN TIRITAS DEJE HERVIR UN MINUTO , RETIRE DEL FUEGO ( CUELE LAS CEBOLLAS PARA QUE SE MANTENGAN CROCANTES Y GUARDE UN POCO DEL AGUA EN QUE HIRVIERON) LA SALSA COMPLETA EN UNA ZARTEN U OLLA GRANDE PONGA A CALENTAR ACEITE Y FRIA EL AJO MOLIDO AGREGUE UNA PIZCA DE PIMIENTA , COMINO Y AJI PANCA MOLIDO O EN POLVO DORE LAS CEBOLLAS CON EL AJI SIN EL AGUA AGREGUE FINALMENTE LA SALSA DE NABOS Y MEZCLE BIEN SI ESTA MUY SECA LA MEZCLA PUEDE AGREGARLE CALDO O UN POCO DEL AGUA EN QUE HIRVIERON LAS CEBOLLAS ROCEE LA SALSA CALIENTE SOBRE EL PATO DEJE REPOSAR SIN QUE SE ENFRIE Y SIRVA CON ARROZ BLANCO