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                                                          04/08/2002 7:25 AM
Subject: recetas# Papas arrugadas con mojo
coloraoTo: cocina-recetas@yahoogroups.com


                PAPAS ARRUGADAS CON MOJO COLORAO
 INGREDIENTES:
 1kg. de papas para arrugar(son las papitas mas chicas)
 200gramos de sal gorda
 Agua para cubrir las papas
 FORMA DE HACERLO:
  En primer lugar se lavan la papas muy bien para quitarle toda la
tierra,se ponen en una cazuela con el agua justa que las cubra,y la
sal por encima y las ponemos al fuego, cuando comienzen a hervir les
bajamos el fuego y colocamos un paño grueso entre las papas y la
tapadera y lo dejamos hervir como unos veinte minutos,la papa estara
cocida y arrugada,se les quita el esceso de sal y se sirven calientes.

                MOJO PICON COLORAO
 INGREDIENTES:
 3 o 4 pimientas coloradas (de las de la puta la madre muy picantes)
 1 cabeza de ajos
1 cucharadita de cominos
 1 decilitro de aceite
 1/2 decilitro de vinagre de vino
 1 cucharada de pimenton
 1 cucharadita de sal
 1/2 decilito de agua.
 FORMA DE HACERLO:
   Tostamos los cominos y los majamos en el mortero.Las pimientas las
tenemos un buen rato en agua caliente y luego les quitamos las venas
y semillas,machacndolas en el mortero junto con los cominos.
  Luego añadimos los ajos con la sal y seguimos majando hasta
conseguir una pasta,añadimos el pimenton,el aceite,el vinagre y el
agua.
  Mezclamos todo muy bien y ya esta listo para servir y comerlo con
las papas.
  Si nos queda algo de mojo se guarda en un bote en la nevera,te
aguanta bastante tiempo y lo puedes comer con papas hervidas con
pescado o con pollo y esta buenisimo.
  Esta es una receta tipicamente canaria y cada mujer tiene su
formula para hacer el mojo.
  Las mas modernas lo hacen en la batidora pero no queda el mojo
igual porque la batidora hace mas una salsa mayonesa que un mojo ya
que haciendolo a mortero uno se encuentra trocitos de ajo y no queda
una salsa tan homogenea ( yo personalmente lo hago en el mortero)
     Espero que os guste a los aficionados al picante y a las buenas
papas,las de Canarias son deliciosas.
  Si nos quedase

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