717. PAN DE MIGA O PAN DE SANDWICH
 
Para 2 panes
600 cc de agua
1 cucharada de extracto de malta
25 g de margarina
20 g de sal
20 g de levadura de cerveza
1 kg de harina 0000
 
1) Colocar en un bol el agua a temperatura ambiente, agregar el extracto de malta y disolver bien. Incorporar la margarina blanda y la sal.
2) Desgranar la levadura en la harina y agregar de a poco a la preparación líquida. Formar un bollo y amasarlo sobre la mesada (sic). Cubrirlo y dejar descansar durante 30 minutos.
3) Estirar con un palote la masa hasta que quede fina. Arrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas disparejas.
4) Dividir la masa en dos partes. Colocar las mitades en moldes para pan inglés de 30x10x10 cm., previamente enmantecados. Ajustar perfectamente las masas dentro de los moldes para que se sigan desgasificando y adquieran la forma típica de este pan.
5) Cerrar con las tapas correspondientes y dejar levar hasta que lleguen casi a los bordes. Hornear ambos panes a 240° C durante 30 minutos. Desmoldar y colocarlos de costado. Dejarlos reposar 24 horas antes de cortar.
 
 
Receta de Marcelo Vallejo publicada en la revista "LA COCINA DE UTILISIMA", N° 31 31/8/98 Página 24