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                                                          29/12/2002 3:25 PM
Subject: recetas# UNA BUENA PAELLA
VALENCIANATo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Hola! Os envío la receta de la Paella Valenciana, es el plato más
típico de Valencia y casi de España.

Espero que os guste.

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES.

Para: 6 personas 1 Kg. y medio de pollo troceado. 800 gramos de
conejo troceado. 7 tazas de arroz. 250 gramos de judías verdes. 200
gramos de garrofón fresco. 100 gramos de tomate troceado. 8
cucharadas de aceite de oliva. Azafrán en hebra. Sal. Pimentón rojo
en polvo. Agua. "Vaquetes" o caracoles de montaña. Una ramita de
romero.

Para hacerlo:
Ponemos, sin encender el fuego, el recipiente sobre la cocina y la
nivelamos. Verter el aceite en ella este debe quedar centrado en el
recipiente. Una vez nivelada, se enciende el fuego. Cuando el aceite
esté caliente, echaremos el pollo y el conejo e iremos dorándolos,
dándoles vueltas. Ahora echamos las verduras y las rehogamos. Cuando
esté casi hecho añadimos el tomate y, sin cesar de remover, lo
doramos.
Hecho esto le añadimos el pimentón y rápidamente, antes de que se
queme, ponemos el agua hasta que el nivel llegue a cubrir justo los
remaches de las asas. Echamos el azafrán, los caracoles o "vaquetes",
y el romero; ponemos la sal y la probamos. Cuando el agua alcanza el
punto de ebullición, la dejaremos unos 5 minutos que hierva, a fuego
vivo, con los ingredientes que le hemos añadido. Luego se deja cocer
una media hora, a fuego medio. Seguidamente, se aviva el fuego y se
añade el arroz. Se vierte haciendo una cruz en el agua que esta
hirviendo y se reparte de manera uniforme por toda la superficie. Se
rectifica la sal, se mantiene durante 10 minutos, mas o menos, el
fuego fuerte y después se reduce el fuego a la mitad durante un
tiempo similar, hasta que el arroz este cocido. (El arroz debe quedar
seco y con el grano entero.)

Un beso.
>>Yatova

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