Subject: recetas# PACHAMANCA. From: Almeja del Río BLD Date: Sat, 17 May 2003 08:12:44 -0400 To: AACocina tal como publicada en nuestro club de cocina Fecha: Fri, 16 May 2003 19:06:59 +0200 (CEST) De: jose alberto linares valverde Asunto: Receta -Fuego y Tierra- www.andes.org/pachamanca.-www.paris-menus.com Hola a todos les voy a enviar una receta que es oruindo de mi pais, que se come en la Provincia de Huancayo Departamento de Junin. Que a continuacion detallo: PACHAMANCA. porciones-10 personas. ingredientes. 4kg chancho cortado en trozos. 1kg pierna de cordero. 2 pollos cortados en trozos. papas, camotes,habas, y yucas al gusto. Marinado Base. 1/2 taza de vinagre. 2 cdas de aji panca molido. 1/4 taza de sillao. 1 cda de ajo molido. 2 cda de pimienta. 1 cda de comino. 2 cda de sal. Marinado de cordero. 1 cda de ajo. hierbas aromaticas( hierbabuena,culantro,huacatay). Marinado para el pollo. 1 poro picado y salteado. 1 cebollita picada. 1 cda de perejil. tomillo y savia. Receta, en una olla de barro vierta las carnes envueltas en papel kraft, una vez, que empieze el fuego, vierta primero los tubeculos, que necesiten mas tiempo de coccion, lugos las carnes y finalmente las habas y los alimentos delicados. espere que se cocinen 45minutos. esto lo pueden hacer en tierra, les enviare archivo adjunto. ademas lo pueden hacer en la cocina de leña, gas o electrica. pero la preparacion original se lo envio adjunto. Postre. Crema rapida de fresas. 11/4 tzas de leche. 11/4 tzas de azucar. 1 raja de canela. 1 cda de maicena. 1/2 sobre de gelatina sin sabor. 2 cdas de agua fria. 3 huevos. 1 cda de coñac o pisco. mermelada de fresa. hierva 1 tza de leche con azucar y canela, agregue la maicena disuelta en el resto de la leche fria, moviendo con una cucharada de madera , cocine 3 minutos mas y retire del fuego. ablande la gelatina en agua fria por 1 minuto incorporela a la crema caliente , mescle y retire la canela. añada las yemas batidas a punto de hilo, ponga la olla al fuego nuevamente sin que hierva , agregue el licor, batas las claras a punto de nieve e incorporelas a la mescla caliente, entibie y vacie en copas. cuando empiece a tomar consistencia, cubra con mermelada de fresas. ojala les guste y si desean otro plato de entada o de fondo les enviare con mucho gusto. ademas soy fanatico de escritores como Ricardo palma, Cesar Vallejo, etc. pronto les escribo y para el amigo que preguntaba que es la quinoa o quinua es un cereal que se utiliza en la preparacion de distintos platos o entradas o en la utilizacion de desalluno. Gracias. saludos . Jose Linares Valverde-Peru. Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).