From: 15/11/2002 4:06 PM Subject: recetas# Níscalos a la planchaTo: Níscalos a la plancha http://www.valvanera.com/cocina/niscalosplancha.htm Los níscalos, tan apreciados en Cataluña, no es una de nuestras setas favoritas, lo que hace que cada otoño visiten nuestros montes muchos catalanes en busca, de a su juicio, tan apreciado manjar. A mi entender, es una seta que por su abundancia y fácil reconocimiento es la idónea para que los no iniciados encuentren la excusa de salir al monte. En cocina los ejemplares jóvenes me parecen más que aceptables no tanto los de estado adulto, eso si, debemos tener en cuenta no someterla a cocciones prolongadas pues tiende a encallarse o deshacerse, formando una pasta poco agradable a la vista. Ingredientes (para 4 personas) - 400 g de níscalos (Lactarius Deliciosus) - 3 dientes de ajo - 1 ramillete de perejil - 100 g de jamón - Aceite de oliva - Sal Forma de proceder - Calentamos la plancha a fuego medio y la untamos con un poco de aceite de oliva - Sobre ella colocamos los niscalos, siempre boca abajo, y dejamos hacer. - Mientras tanto picamos fino el ajo y el manojo de perejil, lo introducimos en un bol, añadimos la sal al gusto y el jamón también picado fino. - Cubrimos con aceite de oliva y con el tenedor o varilla removemos la mezcla. - Hechos los niscalos por un lado, les damos la vuelta echamos en su interior la mezcla anteriormente preparada y dejamos hacer. - Para determinar si los niscalos están suficientemente hechos se pincharan con un palillo y retiraremos de la plancha con la ayuda de una espátula, evitando derramar la salsa del interior, colocándolos en el plato o fuente de servicio. Consejos. - Es importante para esta receta dominar la temperatura de la plancha procurando que esta no este muy caliente, pues nos quemaría los niscalos antes de que estos estuvieran en su punto. - Tener en cuenta que los niscalos (sobretodo los ejemplares jóvenes) son de carne prieta un poco tiesos, no pretender hacerlos demasiado pues no lograríamos más que el efecto contrario. Saludos Fermín Ezquerro http://cocina.valvanera.com Cocina Tradicional Riojana [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Publicidad Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio así como de la Política de privacidad.