Subject: recetas# MOUSSE DE TEQUILA JALISCIENSE. From: Alfonso Gómez Araujo <10021935@cybercable.net.mx> Date: Fri, 6 Jun 2003 17:14:07 +0100 To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" Mousse de tequila al limón Cantidades: Para el mousse... 2 sobres de gelatina sin sabor 1/4 taza de agua fría 180 gramos de azúcar 1/4 taza de agua El jugo y la cáscara rallada de 3 limones 1 cucharadita de esencia de limón 3/4 taza de tequila blanco 7 claras de huevo 2 1/4 tazas de crema batida Para la salsa de brandy: 1 taza de azúcar 1/2 taza de agua 1 1/2 tazas de crema para batir 1/3 taza de brandy Para el coulis de frambuesa: 1 cajita de frambuesas 1/4 taza de azúcar 1/3 taza de agua Para decorar: Algo que le sirva para salsear sobre el plato, como una mamila 8 cerezas en almíbar con rabo 8 hojas de limón Preparación: Hidrate la grenetina en el cuarto de taza de agua y métala al refrigerador por 10 minutos. Aparte, en un bowl bata con un globo el azúcar, el otro cuarto de taza de agua, el jugo de limón, la ralladura, la esencia de limón y el tequila. Saque del refrigerador la grenetina y, ya hidratada, derrítala por 15 segundos en el microondas e incorpórela a la mezcla. En un bowl de acero bata las claras a punto de turrón y agregue la mezcla de tequila poco a poco sin dejar que se bajen; luego, añada la crema batida y bata durante unos 40 segundos más para que se integre. Rellene los moldes individuales ya engrasados y métalos al congelador durante dos horas; sáquelos y desmóldelos en los platos donde los servirá. Para hacer la salsa de brandy, prepare un caramelo calentando el azúcar y el agua en una olla; añada la crema para batir y, con un batidor de globo, incorpore bien; agregue el brandy, deje que espese y tape la olla para conservar su sabor. Para preparar el coulis de frambuesa, licue todos los ingredientes y cuele. Para montar, ponga un espejo de la salsa de brandy, desmolde el mousse en el plato, coloque encima una hoja de limón y una cereza y, con la mamila, raye el plato con la salsa de frambuesa. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).