From: 19/02/2003 7:28 AM Subject: recetas# UN POSTRE SOFISTICADO.To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" Mousse de frambuesa y frutas rojas 1 base de pan de chocolate o base de galleta de chocolate en forma de corazón 1/2 taza de azúcar refinada 3 a 4 tazas de frutas rojas variadas para adornar 1/2 taza de glasé sin color (es el brillo que se les pone a los pasteles, lo puede adquirir en tiendas de materias primas) 1 molde en forma de corazón, desmontable Para el merengue italiano: 2 tazas de azúcar 1/4 litro de agua 4 claras 1 pizca de crémor tártaro Para la mousse: 1 cucharada de grenetina 1/2 taza de puré de fresa 1/2 taza de puré de frambuesa 2 tazas de merengue italiano 1 taza de crema batida 1/2 taza de azúcar refinada Preparación: Colar los purés y tibiarlos con la media taza de azúcar; dejar enfriar y reservar. Preparar ahora el merengue italiano; para ello, poner en un cazo el agua y el azúcar; dejar hervir hasta punto de bola suave (para saber si está en este punto, tome un poco de la mezcla con una cuchara y sumérjala en agua fría, si se disuelve aún no está y si se forma una bolita chiclosa que se pueda manejar con las manos, entonces está lista); batir las claras con el crémor y, sin dejar de revolver, agregar la miel en forma de hilo; continuar removiendo hasta enfriar. Hidratar la grenetina en un cuarto de taza de agua a temperatura ambiente y calentar en baño María sólo hasta que esté líquida (no hervir); mezclar la grenetina con los purés y mezclar el puré con el merengue italiano y, por ultimo, agregar la crema batida. Para armar la mousse, en el fondo del molde de corazón poner una capa de pan de chocolate con la forma del fondo; vaciar sobre ésta la mousse y refrigerar hasta que esté consistente y se pueda desmoldar. Al desmoldar, poner sobre un plato base e ir acomodando las frutas encima de la mousse, previamente barnizadas del glasé. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).