From: 15/06/2002 5:48 AM Subject: recetas# Menestra de VerdurasTo: Menestra de Verduras http://www.valvanera.com/cocina/menestra.htm Plato muy arraigado en la cultura culinaria Riojana y uno de sus más emblemáticos, muy dado a múltiples variaciones como amplia es la variedad de verduras en los huertos Riojanos. La receta que describo a continuación es una de las muchas que circulan por los fogones de nuestra región. Ingredientes (para 6 personas) - 2 kg. de distintas verduras del tiempo en este caso: Alcachofas, guisantes, zanahorias, habas, borraja alubias verdes, espárragos, cardo y acelga. - Aceite de Oliva - 150 grs. de jamón - Harina - 1 cebolla - Sal - Perejil picado Forma de proceder - Se limpian todas las verduras bajo el grifo con abundante agua fría, se trocean (en este caso las alubias verdes, el cardo, la acelga, zanahorias y la borraja) y se cuecen todas ellas por separado. - En una cazuela aparte echamos aceite y en ella la cebolla troceada, cuando esta se ponga trasparente añadimos en trozitos pequeños el jamón y el cordero (vendrán bien unas chuletillas de cordero en cuadraditos). - Rehogamos todo unos minutos y si deseamos espesar un poco el guiso añadimos una cucharada de harina dándole vueltas con una cuchara de madera. - Seguidamente añadimos a la cazuela las distintas verduras ya cocidas junto con un poco de su caldo de cocción y mantenemos a fuego lento durante unos minutos con el fin de mezclar los sabores de las distintas verduras con el de la salsa preparada. - Rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado, quedando el plato listo para servir. - Hay quien gusta de rebozar algunas de las verduras - pencas de acelga, cardo o alcachofas - y freírlas en aceite una vez cocidas antes de incorporarlas a la cazuela común, cosa que haremos siempre momentos antes de servir. Buen fin de semana les desea desde La Rioja Fermín Cocina Tradicional Riojana Finalista iBest2002 ¡¡ Vótanos ¡¡ [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).