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                                                          23/07/2002 4:24 PM
Subject: recetas# COCINA OAXAQUEÑA.-
MEXICOTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Amigos:

Hablando de la cocina de Oaxaca, Mèxico,  participo con esta
receta
tomada de mis apuntes.

MOLE AMARILLO

Ingredientes:

250 grs. chile chicoxle (chipotle)
250 grs. de ejotes picados en cuadritos y cocidos
250 grs. de masa de maìz
1 litro de caldo de pollo o de res
7 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de oregano
4 clavos de especia
3 jitomates rojos asados pelados
2 chayotes cocidos y rebanados
2 dientes de ajo, pelados
2 hojas de hierba santa
2 pimientas negras
1 cebolla mediana
1 raja de canela
sal al gusto

Preparaciòn:

Asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freìr en tres
cucharadas de manteca, agregar los jitomates molidos con la cebolla,
dientes de ajo, pimientas, clavos,  canela y orègano.

Agregar el caldo, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al
gusto.

Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto del a manteca y
un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro
(chochoyotes) y agregar al caldillo.

Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al
caldillo, dejar hervir unos minutos màs hasta que el caldillo este
espeso y las bolitas de masa cocidas.

Este guiso es muy tradicional en las fiestas de la Guelaguetza en
Oaxaca. Mèxico



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