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                                                         22/02/2002 12:57 PM
Subject: recetas#
MIXIOTES.To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" <cocina-recetas@yahoogroups.com>

      MIXIOTES. Platillo típico.


      Del México prehispánico se conserva este platillo, hecho en forma de
      envoltura con la película extraida al desprender la parte externa de
      la hoja del 'maguey' y cocinar en ella distintos ingredientes que
      toman con ello un sabor característico muy especial, los cuales se
      acompañan de adobos y salsas que sazonan el cicimiento al vapor que
      se hizo en ese envoltorio, llamado 'mixiote' en la meseta central de
      México, en los Edos. de Hidalgo, Querétaro, Sn. Lus Potosí, Edo. de
      México, Tlaxcala y otros alrededores.

      MIXIOTES QUERETANOS.
      8 hojas de maguey como de 20 cms. por 20 cms.
      1 kg. de pierna de carnero sin hueso y cortada en cuadros.
      1 taza de vinagre blanco.
      50 grs. de chile guajillo y 50 grs. de chile ancho.
      1 cebolla. 3 dientes de ajo. 1 vara de canela. 10 clavos de olor.
      Orégano, tomillo, sal y pimienta negra al gusto.
      MODO DE HACERSE: Se toman los chiles, se desvenan y se tuestan,
      para luego remojarlos en agua muy caliente. Molerlos después junto
      con la cebolla, el ajo y todos los condimentos.
      La carne de carnero cortada en cubos se marina en el adobo anterior,
      preparado con el vinagre y se mete a refrigerar por lo menos tres
      horas. Mientras toma todo el sabor, cortar y preparar las hojas de
      maguey en cuadros de 20 x 20 cms. y en cada una poner entre 150 y
      200 grs. de carne con un poco del mismo adobo, amarrándolos en forma
      de bulto o bolsa -muy bien cerrados- y cocinarlos al vapor por poco
      más de una hora.

      MIXIOTES DE CERDO AL GUAJILLO.
      1 kg. de carne de cerdo maciza (pierna), cortada en cuadros.
      220 grs. de tocino ahumado
      1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 1 taza de consomé de
      pollo. 60 grs. dechiles guajillos desvenados. 6 jitomates gdes.
      asados. Cominos, canela, 10 clavos de olor, sal y pimienta.
      10 hojas de maguey de unos 20 x 20 cms. Si no se consiguen se pueden
      sustituir por papel aluminio en la misma medida.
      MODO DE HACERSE: En una sartén poner el tocino a freir a fuego
      medio, hasta que empiece a dorar soltando la manteca. Sacarlo, y en
      la misma grasa acitronar la cebolla picada y poco después agregar el
      ajo. Añadir el consomé de pollo, el chile guajillo molido, los
      jitomates asados y molidos, el comino al gusto, una vara de canela,
      los clavos, sal y pimienta negra y cocer a fuego medio por unos 12 a
      15 minutos, para luego, ya frio todo, licuar.
      En esa salsa, marinar los pedazos de cerdo por tres a cuatro horas,
      para luego irlo poniendo en porciones en las hojas de maguey o en
      papel aluminmio, sellando muy bien cada paquete y poner a cocer al
      vapor aproximadamente unos 45 minutos.

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