527. RECETA DE MIGAS

INGREDIENTES: 

(Para seis personas) 

2 panes de medio kilo, o cualquier pan de miga bien prieta, del día anterior. 

300 gr de longaniza 
8 dientes de ajo aceite de oliva 
sal


PREPARACIÓN: 

El día anterior, cortar la miga del pan en cuadraditos. El pan tiene que estar duro, pero sin pasarse.Y el tamaño de los cuadraditos, ni grande ni pequeño. Salpicar de agua con sal, pero solo eso, salpicar. (No se trata de que se desagan, ni se empapen ni muchisimo menos que floten en el agua) Luego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta el día siguiente.

Cortar la longaniza en rodajitas y los ajos en trozos grandes. 

En una cazuela bien grande con aceite de oliva freir la longaniza.y después, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos.

En la cazuela no tiene que haber demasiada grasa, así que retiramos la que nos sobra: no más de un dedito. Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite. Si es necesario, añadimos ahora más aceite. Ya sabeis que es preferible añadir que no luego no poder quitar. De nuevo es importante el equilibrio: que no se nos empape demasiado en el aceite, pero que tampoco quede securrio. Añadimos la longaniza y los ajos. Remover para que se mezclen los sabores, un minuto, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.

A mi personalmente más que con longaniza me gusta con uvas, pero bueno, para gustos los colores.

Y ya sabeis, nada de agua con este plato, que se nos hincha en la tripa: lo mejor, un buen vino, y si me permitis el consejo, de mi tierra (Aragón) que los tenemos muy requetebuenos.