507. MEJILLONES CON ALMENDRAS

- 2 docenas de mejillones grandes limpios
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 chalota (yo creo que nos podremos apañar lo mismo con una cebolla
mediana)
- 150 grs de mantequilla batida (yo lo cambiaría por aceite de oliva y un
poco de mantequilla)
- 1 cucharada sopera de fécula de patata o algún otro espesante
- 150 grs de almendras fileteadas
- perejil
- 1/2 limón
- pimienta molida y sal

- picar muy fina la chalota, ponerla en una olla con el vino y dejarla
cocer, muy, muy suave durante 10 min
- añadir un poco de agua, los mejillones, la sal y la pimienta; dejar hervir
otros 5 minutos moviendo de vez en cuando con un cucharón de madera para que
se abran todos los mejillones.
- cuando estén abiertos (no hace falta que estén muy hechos), retirar los
mejillones y filtrar el líquido de la olla sobre una cacerola pequeña.
Calentar este jugo hasta que hierva y añadir la fécula y un poco de
matequilla (20 grs. aprox.) dar vueltas y retirar del fuego justo cuando
empiece a hervir de nuevo.
- añadir, ya fuera del fuego, el resto de la mantequilla ( o el aceite de
oliva si lo quieres hacer más cardiosaludable), el perejil picado muy fino y
el zumo del medio limón, batir bien para mezclar todos los ingredientes.
- sacar todos los mejillones de sus conchas tirar la mitad y las restantes
ponerlas en un plato; dentro de cada concha una cucharada de salsa y encima
el mejillón y almendras
- gratinar el conjunto 5 minutos al grill (ojo que las almendras se
retuestan muy deprisa)
-	servir el resto de la salsa en salsera aparte.