Lomo de Chancho con Champiñones

1 libra lomo de chancho
1 libra champiñones frescos
4 cucharadas aceite
2 onzas mantequilla
6 onzas tomate
6 onzas cebolla
1 cucharadita azúcar
1/2 cucharadita curry
1 cucharadita mostaza
3 tazas agua
sal, pimiento y orégano al gusto

Poner el lomo en el aceite muy caliente y cuando
este dorada por todos los lados, agregar 2 tazas de
agua, tapar la cacerola y dejar hervir hasta que la
carne este suave y se haya consumido el agua.

Cortar el lomo en tajadas y poner nuevamente en la
misma cacerola.

Calentar la mantequilla, poner la cebolla picada y
cuando este transparente anadir el tomate pelado y
picado y todos los condimentos. Cuando espese la
salsa, sacar del fuego, licuar agregando 1 taza de
agua y poner sobre las tajadas de lomo.

Llevar al fuego y en el momento que empieza a
hervir, poner los champiñones previamente hervidos
y dejar la preparacion a fuego lento hasta que la
salsa quede reducida y espesa.