La receta del pan-tortilla del almeja
(ojo: no DE almeja, única receta que en vez de engordar, enflaquese.)

Para 40-80 tortillas

Ingredientes secos
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2 tazas de harina integral de trigo
1 taza de harina integral de centeno
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de granos de lino
1/2 taza de granos de sésamo
1 cucharada sopera de sal

Ingredientes para cocer
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1 taza de mijo (millo)
1/2  taza de granos de cebada
1/2 taza de granos de centeno
1/2 taza de granos de sarraceno sin cáscara
5 tazas de agua

Utencilios
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2 sartenes grandes (en teflón).
1 espátula en plastico
1 prensa para hacer tortillas.
Bolsas plásticas  para sanguches
 (sandwiches para los high, emparedado para los siúticos)


Preparación de la masa

1) Ponga a cocer a fuego mediano, los granos de mijo en tres tazas de agua,
2) Despues de 10 minutos agregue los granos de sarraceno, centeno 
y de cebada.
3) Saque todo después de 1/4 de  hora, (o antes). Deje enfriar un poco.
4) Los granos no tienen que acumular mucha agua, tienen que quedar un poco duros, o sea medio cocidos.
5) Mezcle todas las harinas con los granos de lino y la sal.
6) Enseguida haga un cráter y agreguele el aceite, mezcle todo.
7) Después rehaga el cráter y agréguele los granos medio cocidos, sin quemarse.
8) Mezcle todo.
9) La textura de la pasta es acuosa, no es como la textura para el pan,
sino un poco mas pegajosa que la de las tortillas. Si obtiene una masa mas acuosa, agreguele un poco de harina, si obtiene una masa mas seca, agreguele agua.
10) Ponga los granos de sésamo en un plato hondo.


Preparación de la tortilla (repetir cada vez)

1) Haga una bola del porte de una pelota de pelota (baseball).
2) Pase la pelota por el plato con sésamo para que se le peguen los granos.
3) Ponga la bola sobre una bolsa de (sangucho) sandwich.
4) Ponga la bolsa en la prensa de tortillas y cúbralo con otro saco.
5) Si no tiene prensa,  pásele el uslero por arriba, claro que es mas
trabajo. Todo esto es porque la masa es pegajosa.
5) Prense y aplaste.
6) Póngase la tortilla en la mano izquierda.
7) Saque cuidadosamente la primera bolsa con la mano derecha.
8) De vuelta la tortilla y póngasela en la mano izquierda
9) Saque la otra bolsa.

Cocción de la tortilla.

1) Ponga a calentar a fuego mediano las dos sartenes.
2) No le ponga aceite u otra cosa por ningun motivo.
3) Cuando estén calientes prepare una tortilla (como explicado anteriormente).
4) Ponga la tortilla en la paila. (las dos pailas permite ir dos veces mas rápido).
5) Espere que se seque un poco y dela vuelta con la espátula de plástico.
6) Espere que se seque del otro lado y sáquela (adivinen con qué).
7) Empile las tortillas en un plato común y corriente. (o puede ser enchapado em oro, no tiene importancia).
8) Repita hasta que se acabe la masa.


Se las puede comer así, o las puede conservar afuera por 2 días, o en el refrigerador por dos semanas.
Lo que yo hago es que meto varias en sacos de congelador y las congelo, y las voy sacando según la necesidad del momento.

Si va al baño mas seguido, no se preocupe, es normal, .....
de eso se trata !!!

Se aceptan preguntas...
Atte
Eddie