Message-ID: <3F647603.ABE722AC@sympatico.ca>
Organization: Boldo
To: AACocina <cocina-recetas@yahoogroups.com>
From: Almeja del =?iso-8859-1?Q?R=EDo?= BLD <almejadelrio2@sympatico.ca>
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Mailing-List: list cocina-recetas@yahoogroups.com; contact cocina-recetas-owner@yahoogroups.com
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Date: Sun, 14 Sep 2003 10:06:59 -0400
Subject: recetas# La Fanesca   :: Recetas ecuatorianas
Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com
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Content-Transfer-Encoding: quoted-printable

La Fanesca   :: Recetas ecuatorianas=20
Ingredientes:(Para 20 o 25 porciones)

=BD libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido.=20
=BD libra de mote pelado=20
1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida=20
1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida=20
=BD libra de fr=E9jol blanco, tierno, cocinado sin sal y escurrido=20
=BD libra de fr=E9jol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido=20
1 taza de arroz cocinado=20
1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas=20
1 libra de chochos pelados=20
4 tazas de zambo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua,
sin escurrir=20
4 tazas de zapallo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante
agua, sin escurrir=20
=BD libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos.

Para sazonar:


2 lbs. De pescado seco salado, remojado en agua durante cinco o seis
horas y escurrido=20
1 lb. de cebolla blanca picada finamente=20
1 taza de ajo molido finamente con algo de comino=20
Mitad de un aj=ED, sin semilla=20
=BD taza de aceite=20
=BD lb. de mantequilla=20
Un poco de achiote=20
Sal al gusto=20
=BD cucharada de az=FAcar=20
1 taza de man=ED tostado y molido con leche=20
=BD taza de crema de leche sin batir=20
4 yemas de huevo=20

Para cocinar:


2 litros de leche

Para adornar:


1 taza de perejil picado=20
1 taza de pimiento rojo picado en pluma=20
1 taza de pimiento verde picado en pluma=20
1 queso de comida, rallado=20
3 pl=E1tanos maduros fritos y cortados en finas rodajas=20
Frituras de harina con leche, sal y un huevo=20
2 huevos duros cortados en rodajas=20
=BD libra de pescado que se retir=F3 antes de incorporar los ingredientes.=
=20
Preparaci=F3n:

En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite,
mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, aj=ED; agregar el
pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito; apartar una
porci=F3n de pescado con leche; agregar el man=ED molido y la mitad de
perejil.=20
Dejar hervir la mezcla hasta cuando la leche tome el sabor del pescado.=20
Incorpora el zambo y el zapallo.=20
Deja hervir.=20
Paulatinamente se agregan todos los granos. Si la mezcla resulta muy
espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia que se desee.=20
Corregir el sabor de la fanesca con sal=20
En el =FAltimo momento, antes de servir, se a=F1ade cuatro yemas batidas, l=
a
crema y la media cucharada de az=FAcar.=20
Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato
ad=F3rnarla con peque=F1as porciones de frituras, pl=E1tano, pescado
desmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de huevo
duro y perejil.=20
=20
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=20

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=20