Subject: recetas# La Fanesca :: Recetas ecuatorianas
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Date: Sun, 14 Sep 2003 10:06:59 -0400

La Fanesca   :: Recetas ecuatorianas 
Ingredientes:(Para 20 o 25 porciones)

½ libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido. 
½ libra de mote pelado 
1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida 
1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida 
½ libra de fréjol blanco, tierno, cocinado sin sal y escurrido 
½ libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido 
1 taza de arroz cocinado 
1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas 
1 libra de chochos pelados 
4 tazas de zambo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua,
sin escurrir 
4 tazas de zapallo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante
agua, sin escurrir 
½ libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos.

Para sazonar:

2 lbs. De pescado seco salado, remojado en agua durante cinco o seis
horas y escurrido 
1 lb. de cebolla blanca picada finamente 
1 taza de ajo molido finamente con algo de comino 
Mitad de un ají, sin semilla 
½ taza de aceite 
½ lb. de mantequilla 
Un poco de achiote 
Sal al gusto 
½ cucharada de azúcar 
1 taza de maní tostado y molido con leche 
½ taza de crema de leche sin batir 
4 yemas de huevo 

Para cocinar:

2 litros de leche

Para adornar:

1 taza de perejil picado 
1 taza de pimiento rojo picado en pluma 
1 taza de pimiento verde picado en pluma 
1 queso de comida, rallado 
3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas 
Frituras de harina con leche, sal y un huevo 
2 huevos duros cortados en rodajas 
½ libra de pescado que se retiró antes de incorporar los ingredientes. 
Preparación:

En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite,
mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el
pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito; apartar una
porción de pescado con leche; agregar el maní molido y la mitad de
perejil. 
Dejar hervir la mezcla hasta cuando la leche tome el sabor del pescado. 
Incorpora el zambo y el zapallo. 
Deja hervir. 
Paulatinamente se agregan todos los granos. Si la mezcla resulta muy
espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia que se desee. 
Corregir el sabor de la fanesca con sal 
En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas batidas, la
crema y la media cucharada de azúcar. 
Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato
adórnarla con pequeñas porciones de frituras, plátano, pescado
desmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de huevo
duro y perejil. 
 
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