From: 30/03/2002 10:51 AM Subject: recetas# LOCRO para EduardoTo: Eduardo, aqui te envío la receta del Locro Tucumano, espero la disfrutes tanto como yo :-) En otros mails te iré enviando la pizza y las milanesas a caballo. Besitos, Maria Marta Bs. As. Argentina LOCRO TUCUMANO Ingredientes: · 1 kilo de maíz blanco partido · 1 kilo de porotos de manteca · 1 kilo de mondongo limpio · 1 kilo de tripa gorda (intestino grueso de res) · sal y pimienta a gusto · 2 rabos de res · ½ kilo de tapa de asado · 2 patitas de cerdo · 1 o 2 chorizos colorados · 250 gramos de panceta salada (con mucha carne y poca grasa) · 2 kilos de zapallo criollo (el de cáscara gris y pulpa bien amarilla) · comino recién molido a gusto Ingredientes de la Salsita: · 1 cebolla de verdeo (parte verde) · 1 cucharada de ají molido · sal y pimienta a gusto · 3 cucharadas de aceite Preparación: 1. Lavar el maíz y los porotos. Limpiar y cortar en tiras el mondongo y la tripa en rodajitas. Colocar en una cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas, revolviendo cada tanto. 2. A la hora de cocción, agregar los rabos cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos. Salar. 3. Pinchar los chorizos y cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta, 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en rodajas y la panceta en bastoncitos. 4. Pelar el zapallo, cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo. 5. Una vez que pasaron las 4 horas de cocción del maíz, incorporar la mezcla de zapallo y cocinar 10 minutos más. Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recién molido. 6. Se puede servir con una salsita aparte para que cada comensal condimente el locro a gusto: picar el verdeo (parte verde), agregar el ají molido, salpimentar y cubrir con el aceite. Esta salsita se llama "ají frito o grasita roja", si se hace frita, claro. 7. Si quiere ahorrar tiempo prepare el locro de esta otra manera: remojar 12 horas los porotos y darle apenas un hervor a todas las carnes. Luego, partiendo de agua fría, cocinar todos los ingredientes juntos unas 2 horas Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).