LENTEJAS CON TOMATES

Ingredientes:

a.. 1 kilo de lentejas limpias, remojadas de una noche y escurridas.
b.. 1 zanahoria grande rallada. 
c.. 1 cucharadita de ajo fresco picado.
d.. 1 puerro cortado en rodajas finas.
e.. ½ pimentón cortado en cuadritos pequeños
f.. 2 cucharadas de aceite de maravilla.
g.. 2 a 3 tomates pelados y cortados en cubitos pequeños.
h.. 200 gr de tocino en dados pequeños
i.. sal a gusto
j.. 1 cucharadita de pimienta. (puede ser menos para que el sabor sea más
suave) 
k.. 1 cucharadita de pimiento dulce en polvo (paprika)
l.. 1 cucharadita de herbes de Provence
m.. agua hirviendo
n.. 3 huevos duros
o.. Queso parmesano rallado
Preparación:

a.. Calentar el aceite, 
b.. Sofreír el ajo, la zanahoria, el pimentón, los puerros, el tomate, junto con las especias (aliños).
c.. Incorporar las lentejas revolviendo.
d.. Agregar el agua de tal manera que vaya hasta mas o menos un centímetro sobre las lentejas.
e.. Optativamente se le puede agregar un tarrito de 80 gr. de concentrado de tomates
f.. Hervir a fuego medio durante 20 minutos a ½ hora o hasta que las lentejas estén blandas.
g.. Se sirve caliente espolvoreando sobre ellas el huevo duro molido y el queso parmesano rallado.