LENTEJAS A LA CARMEN DE SAN RAFAEL

Ingredientes:

* 1/2 kg de lentejas
* 1/4 kg de tocino
* orégano
* tomillo
* nuez moscada
* 250 cc de crema de
leche

Se hierven las lentejas a fuego lento, con una cucharadita de bicarbonato.
Cuando ya están blancas, se sacan y se lavan bien.
Se doran los dados de tocino, se le agregan las lentejas y la crema, se condimenta con el orégano, tomillo y una pizca de nuez moscada.
Se puede terminar el guiso con un chorrito de tinto grueso y viejo, el mismo con que podemos acompañarlas en la mesa. Servir en cazuelas bien caliente.

La lenteja es una leguminosa. Las vainas son planas, contienen dos lentejas.
Se cultivan desde épocas muy remotas. Son originarias de Asia Central, y fueron durante mucho tiempo el alimento de los pobres. Aún hoy en la India, es el plato de todos los días de los indigentes.
Los antiguos romanos importaban barcos enteros de Egipto de esta pequeña y
deliciosa leguminosa.
Las lentejas son nutritivas y energéticas (330 calorías cada 100 g), ricas en:
prótidos (24 %), glúcidos ( 56 %), en fósforo, hierro (por eso su color oscuro)
y también en vitamina B.
Algunos cocineros aconsejan no remojarlas.
Un episodio bíblico dice que: "Isaac vendió a Jacob su progenitura a cambio de
un plato de lentejas, y alude al que malgasta su patrimonio y situación
privilegiada a cambio de satisfacción inmediata y sin valor".