LENGUADO CON LANGOSTINOS AL CHAMPAGNE


Por
Paola Marsano


 


Ingredientes:


2
filetes de lenguado (1.300kg)


1
botella de champagne


1
cebolla blanca


1
=BD taza de crema de leche


2
yemas


=BC
Kg. De langostinos


jugo
de lim=F3n


kolantao,
zanahorias, br=F3coli


 


Preparaci=F3n:


Adelgace
los filetes de pescado y c=F3rtelos en tiras de 3 cm. De espesor.=A0 Salpimiente y enrolle formando rolli=
tos o
paupiettes.=A0 Sujete uno por uno =
con
mondadientes y col=F3quelos en una lata con mantequilla y lim=F3n.=A0 Saltee los langostinos en mantequill=
a y
flambee con el champagne.=A0 Apart=
e
rehogue en mantequilla la cebolla, a=F1ada el champagne y deje reducir.=A0 Finalmente monte la salsa con manteq=
uilla y
las yemas.=A0 Cubre los paupiettes=
 con
esta salsa y sirva con verduras cocidas al vapor (zanahorias glaseadas,
kolantao y br=F3coli salteado en mantequilla).


 


Consejos
y Trucos:



      
     Hay
          que reducir el champagne para que la preparaci=F3n no quede =E1cida.
      
     Cuando
          a=F1ada el champagne a la crema de leche tiene que hacerlo batiendo
          r=E1pidamente con batidora de varillas para que la salsa no se corte.<=
     span
          style=3D"mso-spacerun: yes">=A0 Esta t=E9cnica se llama emulsi=
     =F3n.
      
     Si
          quiere puede gratinar los paupiettes en el horno pero cuidando que no
          hierva para que la salsa no se corte.


 


Sugerencias:


La
t=E9cnica del glaseado se usa para abrillantar las verduras.=A0 En una olla ponga un poco de agua,
mantequilla, az=FAcar y una rodaja de c=E1scara de naranja.=A0 Cuando empiece a burbujear a=F1ada l=
as
zanahorias torneadas y deje que el liquido se evapore a fuego vivo moviendo=
 las
zanahorias para que no se queme el fondo.=
=A0
Se sacan cuando est=E1n brillantes.











Yolanda