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Subject: [LaMarmita] LACON CON GRELOS...!!To: LaMarmita@gruposyahoo.com

Con un cordial saludo de:
http://empanadagallega.fiestras.com
Todo sobre la empanada y gastronomia gallega

LACON CON GRELOS

Ingredientes
- 1 lacon en salazon
- unos chorizos
- carne salada de cerdo (cabeza, oreja...)
- patatas
- unos manojos de grelos


Asi se hace
El lacon se trocea y se desala dejandolo a remojo en agua fria desde el dia
anterior junto con las carnes saladas de cerdo, cambiandole durante ese
tiempo varias veces el agua. Poner al fuego agua abundante sin sal en una
olla alta y grande, cuando hierva añadir las carnes todas juntas y dejar
cocer a fuego mediano asi como 1 hora. A medida que las carnes vayan estando
tiernas se retiran y se van traspasando a otra olla manteniendolas con un
poco de caldo del cocido. Al final, y ya todo cocido y traspasado, se resala
si hiciese falta, se reserva el suficiente caldo para la sopa (receta) y se
le añaden las patatas peladas enteras y los grelos en hojas enteras...
dejandolo cocer hasta que esten en su punto.

Trucos y consejos
- El lacon debe de trocearse cortandolo con una sierra a lo ancho del mismo,
de manera que los trozos lleven en su centro su correspondiente parte del
hueso.
- Los grelos deben de quedar cocidos en su punto justo, es decir no
demasiado tiernos.
- La forma de servirlo es... bien en una misma fuente (por separado carnes,
grelos y patatas) o en un par de fuentes (una para las carnes y otra para
los grelos y patatas).
- Las patatas conviene que sean medianas y aproximadamente del mismo
tamaño... para que no cuezan unas mas que otras y se hagan a la par de los
grelos.


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