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                                                          25/08/2002 1:52 PM
Subject: recetas# isla flotanteTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

  Isla Flotante


INGREDIENTES :

- 350 grs. de azúcar para caramelo,
- 200 grs. de azúcar,
- 6 claras,
- 6 yemas,
- 5 cdas. colmadas de almidón de maíz,
- 1,5 litro de leche,
- Pizca de sal,
- Extracto de vainilla o vainillina.

  PASO A PASO :
Hacer un caramelo con 200 grs. de azúcar y 100 cc. de
agua; una vez que toma color dorado retirar del fuego
y acaramelar un molde de aprox. 20 cm. de diámetro.
Batir a nieve las 6 claras con una pizca de sal; una
vez montadas, agregar 2
cditas. de vainillina y  100 grs. de azúcar, hasta
formar un merengue consistente. Mezclar las 6 yemas
con 100 grs. de azúcar, 2 cditas. de vainillina y
agregar 250 cc. de leche, con 5 cdas. colmadas de
almidón de maíz. Entibiar los 1.250 cc. de leche
restantes (una sugerencia es poner en un recipiente
apto para microondas y dejarlo 4 minutos en potencia
máxima) y agregar a la preparación anterior. Una vez
mezclado, pasar por un colador para sacar posibles
coagulaciones de las yemas. Llevar esto a fuego
moderado, sin dejar de revolver hasta que rompa el
hervor y esté
espeso. Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta
que pierda el exceso de calor. Luego colocar en el
molde. En este momento hacer el caramelo con los 150
grs. de azúcar restantes. La mitad del merengue
agregarla a la crema preparada anteriormente, con
movimientos envolventes, mezclando bien. La otra mitad
del
merengue distribuirla encima formando una capa gruesa.
Sobre la preparación terminada todavía tibia,
distribuir con una cuchara el caramelo, formando una
especie de red. Colocar en heladera por lo menos 24
horas, para que se licúe el caramelo. Sugerencia: Sale
mucho mejor sin acaramelar el molde.

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