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                                                          26/01/2002 9:38 AM
Subject: recetas# Re:Huevos a la Riojana con
AltalitonesTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Huevos fritos a la Riojana con Altalitones (por Fermín
Ezquerro)
http://www.valvanera.com/cocina/huevos.htm

Los altalitones, especie de torrijas saladas, es una
receta antiquísima que proviene de la ribera del
Linares, combina perfectamente con los huevos, junto a
estos, los pimientos dan mayor carácter Riojano, si
cabe, a este plato, muy apropiado para los días de
vigilia.

Ingredientes (para 4 personas)
- 6 huevos
- 1 docena de pimientos rojos secos “del cristal”
- ½ cabeza de ajos
- 1 dl de aceiteuna pizca de pimentón
- Sal
Para los altalitones:
- 2 huevos
- 2 ajos
- Miga de pan
- Leche
- Perejil picado
- Sal

Forma de proceder
- Ponemos a cocer media docena de huevos, mientras
tanto, en otra cazuela aparte con agua fría metemos
los pimientos ya limpios de semillas y cuando el agua
comience a hervir los sacamos y reservamos.
- Una vez cocidos los huevos los pelamos y partimos en
cuartos
- En una cazuela echamos un poco de aceite, rehogamos
ligeramente media cabeza de ajos pelados y partidos
por la mitad. Seguido añadimos los pimientos
reservados, los huevos, un poco de caldo de cocer los
pimientos y por ultimo una pizca de pimentón.
- Siempre a fuego lento dejamos hacer durante unos
minutos moviendo sin parar la cazuela para que ligue
el caldo.
Para los altalitones
- En una bandeja o bol se hace una masa, para ello
batimos dos huevos, añadimos un majado de ajo y
perejil, sal y miga de pan mojada con leche, amasamos
todo ello con las manos y con dos cucharas hacemos una
especie de torrijas pequeñas.
- En una sartén con abundante aceite freímos los
altalitones como si de croquetas se tratase, una vez
dorados se retiran y escurren de aceite.
- Estos altalitones se echan en la cazuela de los
huevos en él ultimo hervor o se presentan en la mesa
en el mismo plato como guarnición.

Saludos y buen provecho
Lourdes :o)
http://www.valvanera.com

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