Subject: recetas# SÁBADO DE POSTRES...
From: Alfonso Gómez Araujo <[email-masked]>
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Date: Sat, 2 Aug 2003 18:39:52 +0100

HojasBigotes de arroz.

Una taza de arroz crudo; 1/4 de taza de pasas sin semilla; 1/4 de taza de piñones pelados; 1/4 de taza de acitrón (biznaga cubierta), finamente picado; 
4 tazas de leche fresca entera; 4 huevos; una lata de leche condensada (dulce); 2 varas grandes de canela; pan molido (o para empanizar); azúcar granulada, la necesaria; canela en polvo, al gusto, y mantequilla.

El arroz se pone a hervir con las cuatro tazas de leche y las varas de canela.  Ya que esté bien cocido y espeso, se le quita la canela, se le añade la leche condensada y se deja enfriar.  Al día siguiente, se le agregan las pasas, piñones y el acitrón, para enseguida, con una cuchara ir formando croquetas alargadas.  Los huevos se baten juntos y se pasan las croquetas por el huevo batido, después por el pan y se fríen en bastante mantequilla caliente a fuego suave, para que se doren por parejo sin quemarse.
Ya doraditas, se escurren un poco y se pasan por azúcar granulada revuelta con la canela en polvo.  Se sirven y comen fríos.

Helado de chirimoya.

Tres tazas de pulpa de chirimoya, pelada, sin semillas y molida en licuadora; una lata de leche evaporada; seis claras de huevo, crudas; taza y media de azúcar o al gusto.

Se baten las claras a punto de turrón, y enseguida se les va agregando poco a poco el azúcar sin dejar de batir, alternándola con la pulpa de chirimoya muy bien licuada.  Luego se le agrega poco a poco la leche evaporada, se incorpora todo muy bien y se pone dentro del congelador del refrigerador o heladera, batiéndolo cada 15 minutos para que el helado quede de buena consistencia.
También se puede poner en heladera eléctrica o manual, moviéndola hasta que endurezca.  Se sirve acompañado de galletas sabor vainilla.

Helado de zapote negro (prieto).

Dos tazas de azúcar granulada blanca; seis zapotes negros grandes, pelados; una taza de agua fría; una taza pasadita de jugo de naranja dulce; seis copitas chicas de cogñac o de ron.  Una clara de huevo (ver abajo cuando).

Los zapotes se pelan y se pasan por un colador fino, con el agua y el jugo de naranja.  Se agrega el azúcar y el cogñac o ron.  Se vacía en la nevera; si se deja cuajar en el congelador, se le añade una clara de huevo batida a punto de turrón.  Se vacía en la charola del refrigerador, y se mueve cada 10 o 15 minutos para que no se endurezca como hielo.
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"Sólo que la mar se seque, no me bañaré en sus olas..."
Afectuosamente;  Alfonso Gómez Araujo.

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