361. HUMITA HERVIDA (6 personas)

INGREDIENTES

18 choclos no maduros
250 gr de manteca (se refiere a la grasa de cerdo, pero se puede usar
tambien aceite)
3 cucharas de azucar
1 cuchara de sal
3 ajies verdes en vaina
100 gr de queso (el adecuado es el que llamamos *chaquenno*, que es un
queso de vaca, medio seco)

PROCEDIMIENTO

Pelar los choclos, cuidando que las hojas queden enteras. Estas sirven para
armar las humitas. De las hojas mas tiernas se hacen las tiras para amarrar
las humitas. Para ello se corta al hilo tiras de un cm de ancho, se hace un
nudo en la parte superior (mas delgada) y luego se parte por la mitad desde
la parte mas ancha.

Una vez pelado el choclo rallar los granos y luego molerlos, junto con el
aji. En Tarija suelen molerlos en pecana (es una piedra, en la que se se
actua con otra piedra ovalada y se muele como en un molino, sin embargo
puede usarse licuadora, procesadora o maquina de moler, tambien salen
ricas)

Simultanemente calentar la manteca (o el aceite) y una vez molido el choclo
agregar el azucar, la sal y la manteca caliente y mezclar bien.

Para armar las humitas tomar dos chalas (hojas de choclo) y colocarlas en
sentido contrario, de tal manera que la parte ancha quede al centro.
Colocar ahora una cuchara de la masa anterioir al centro, unos trocitos de
queso, doblar las hojas y cerrarla y luego amarrarla con una tira delgada
de la misma chala.

Poner las humitas en una olla y echarles agua hirviendo sin llegar a
cubrirlas. Quedan mas ricas si en el fondo de la olla se colocan los marlos
(lo que queda despues de rallar el choclo) . Dejar cocer por unos 30 a 40
min. Las chalas deben amarillar.

Se pueden servir calientes, pero tambien frias.

Tambien suelen agregar algunas hierbas como albahaca, anis y otras, pero le
quitan un poco el rico sabor del choclo.