714. HIGADO A LA ITALIANA 



1 lb. de hígado de res. 
1 cebolla. 
1 ají de ensalada, grande. 
1/2 taza de vinagre. 
1 cucharada de harina. 
1/2 taza de vino seco. 
1 diente de ajo. 
1/2 cucharadita de sal. 
1/4 cucharadita de pimienta. 
1 hoja de laurel. 
2 cucharadas de aceite. 


Limpie el hígado y córtelo en trocitos. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel. Mezcle el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Viértalo todo sobre el hígado. Tape el recipiente y guárdelo en el refrigerador por lo menos una hora. Casi al momento de servirlo, caliente en el sartén el aceite y añada el hígado y todos los ingredientes. Cocínelo a fuego mediano revolviéndolo constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez minutos solamente. Si se cocina demasiado queda duro. Proporciona cuatro raciones. 


de: http://www.contactomagazine.com/higado.htm