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                                                                Sat 10:38 AM
Subject: recetas# RE: Gazpacho y receta de
SalmorejoTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Hola, Lola,

Como ya dijo alguien, el gazpacho tiene tantas variantes como
personas que lo preparen; pero lo que yo nunca he visto es que no se
use pan. El espesor de la crema depende también de los gustos y si se
desea más ligero se añade agua.

Yo hago un "gazpacho" sin pan, pero cuando lo tengo que preparar de
dieta y en ese caso también controlo el aceite (sólo 1 cucharada por
persona).

Ahora pongo una receta de salmorejo:

- 250 gramos de pan
- 1 kilo de tomates  maduros
- 1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
- 200 cc. de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
- sal
- huevos duros
- jamón picado fino

Se corta el pan, quitando la corteza, y se pone en  un recipiente.

Escaldar los tomates, pelarlos, retirarles las pepitas, echarlos con
todo su jugo  en la misma fuente del pan (el tomate ablandará el
pan), sobre esto se le trocea los ajos y se le echa aceite de oliva,
la sal y el vinagre y se deja macerando una hora, para que el pan se
empape bien.

A continuación se bate con batidora y se pasa por el pasapurés hasta
conseguir un puré fino.  Se rectifica (si fuera necesario) de aceite,
vinagre y sal, y se pone a enfriar un par de horas como mínimo. Antes
de servir, se adorna por encima con el jamón picado y el huevo duro
picado fino. En ningún caso se cocina con agua. En vez de jamón se
puede usar atún.

Besos,

Elisa

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