Subject: recetas# Gandinga :: Semana de Puerto Rico
From: Almeja del Río BLD <[email-masked]>
To: AACocina <[email-masked]>
Date: Fri, 05 Dec 2003 12:26:01 -0500

Gandinga :: Semana de Puerto Rico

Ingredientes:

3 libras de gandinga de cerdo

4 cucharaditas de sal

1/2 hojita de laurel

1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado

3 cucharadas de manteca o de aceite con achiote

1/2 taza de condimento molido

4 hojas de culantro picaditas

4 ramitas de culantrillo picaditas

1/4 cucharadita de pimienta en polvo

2 dientes medianos de ajo machacados

12 aceitunas rellenas con pimientos morrones

2 cucharaditas de alcaparras picaditas

3/4 taza de salsa de tomate

3 papas grandes en pedacitos

3 tazas de agua caliente

Procedimiento:

1-Lava la gandinga y límpiala de pellejos y partes inservibles.

2-Remueve la membrana exterior a los riñones.  Abrelos en dos a lo largo

y remueve la grasa y las venitas blancas del centro.  Pícalos en pedazos

de 1 1/2", échalos en agua hirviendo que los cubra y cocina por 3

minutos.  Tira esa agua y cocinalos nuevamente en agua hirviendo por 3

minutos mas. Escúrrelos.

3-Pica toda la gandinga en cuadritos de 1/2" aproximadamente y añádele

la sal.

4-Calienta la manteca o el aceite en un caldero grande, a fuego

moderado. Agrega el condimento molido, culantro, culantrillo, laurel,

orégano, pimienta, ajo, aceitunas, alcaparras y salsa de tomate. Cocina

por 3 minutos.

5-Añade 1/3 taza de agua caliente y la gandinga.  Sofríela durante 5

minutos moviendo continuamente.

6-Sube el fuego y agrega el resto del agua caliente y 12 cucharadita de

azúcar.

7-Al hervir, baja el fuego a moderado y cocina por 45 minutos.

8-Agrega las papas y cocina por 30-40 minutos más o menos o hasta que la

gandinga ablande y la salsa espese.

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