From: 06/09/2002 7:15 PM Subject: recetas# Gallina en PipitoriaTo: Gallina en Pipitoria http://www.valvanera.com/cocina/gallina.htm Si bien la gallina no tiene el protagonismo del pollo en nuestra gastronomía, y su carne es principalmente utilizada para caldo y preparaciones en forma de croquetas, tradicionalmente, este, era un plato muy socorrido cuando era necesario matar alguna de estas aves. En tiempos menos opulentos que los actuales, las patas y crestas de estos animales eran consumidas, una vez cocidas, acompañadas con salsa tomate o fritada. Ingredientes - 1 gallina - Harina - Manteca de cerdo - 1 cebolla picada - 1 vaso de vino blanco - 2 dientes de ajo - Perejil - ½ docena de almendras - Sal - Pimienta - Caldo Forma de proceder. - Limpia de vísceras y troceada la gallina la salamos, pasamos por harina y doramos los trozos en una cazuela con la manteca de cerdo. - Bajamos el fuego y echamos la cebolla picada, dando vueltas con una cuchara de palo hasta que la cebolla quede trasparente. - En este momento mojamos con el vino blanco, dejamos hacer mientras preparamos en el mortero una picada con los ajos, las almendras y el perejil. - Desleímos la picada con un cazo de caldo* y lo añadimos al guiso, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer a fuego lento hasta que la gallina quede tierna. *para el caldo vendrá bien un caldo a base de carne vacuno, esqueletos de ave y verduras. Saludos y buen provecho Fermín www.valvanera.com La Rioja en Internet [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Publicidad Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio así como de la Política de privacidad.