GORDITAS DE AZÚCAR

4 tazas de harina
2 tazas de harina para hot cakes
2 tazas de azúcar
1/4 cucharada de sal
2 cucharadas de polvo para hornear
2 huevos
1/4 kilo de manteca vegetal
1 cucharada de canela molida
Leche condensada (la necesaria)

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes secos; luego, agrega la manteca y, poco después, los huevos; enseguida, incorpora la leche, poco a poco, hasta formar una masa suave.
Haz las gorditas de medio centímetro de grosor y cóselas en un comal grueso y a fuego suave, volteándolas varias veces hasta que estén listas.

 
PALOTES = Es el "instrumento o palo con el que se extienden las tortillas. También le llaman rodillo.

TESTALES = (porción de masa que se vaya a emplear en cada tortilla) Es la masa de
tortillas de harina en forma de bolita. Se hace la masa y ya que esta se hacen bolitas de la masa y se dejan reposar. Estas bolitas llamadas "testales o testalitos" se extienden de manera individual con el palote para hacer lo que se llaman tortillas.

COMAL = Placa de hacer acero de forma circular o cuadrada donde se hacen o cuecen
las tortillas. Se pone el comal al fuego y se deja calentar.
El comal tradicional es un disco de barro cocido que se coloca sobres tres piedras (los TENAMASCLES) entre las cuales se prende un fuego de carbón o leña. 
Antes de ser usado, hay que "curarlo", o sea frotarlo por ambos lados y varias veces con una mezcla de agua y cal, después de lo cual se pone a secar al sol. Más práctico es el comal de metal, de uso generalizado en México. Es más ligero, no es frágil, se calienta más rápidamente que el de barro y la temperatura se puede graduar fácilmente. Es un disco de lámina de hasta 80 cm. de diámetro.
Se limpia con agua y jabón o detergente, y se cura sólo untándolo con unas gotas de grasa. Se oxida fácilmente, de manera que hay que secarlo por completo cada vez que se lava. 
Existen comales metálicos cóncavos en la parte central. Sirven para freír antojitos en grasa. Antojitos y tortillas se conservan calientes sobre el borde del comal.
El comal puede ser sustituido perfectamente, en una cocina moderna, por la plancha de la estufa calentada por gas o electricidad, o hasta por una sartén grande.