From: 03/06/2002 2:14 PM Subject: recetas# Más Postres Peruanos!!!To: Cocina - Recetas Aquí les dejo otras recetas de postres peruanos, si no entienden algun ingrediente pregunte que todos los traduciremos. Paula Frejol Colado Ingredientes 1 K de frejoles canario ( blancos ) 1 bola de chancaca clara 2 tz de azúcar rubia 2 rajas de canela en rama 1 cda de clavo de olor 4 cdas de ajonjolí tostado Preparación Remojar los frijoles desde la noche anterior. Escurrirlos y pelarlos. Ponerlos a cocer en agua que los cubra, con la canela y el clavo de olor (amarrados con un trozo de gasa para que no se mezclen con los frijoles). Cuando los frijoles estén blandos retirar la gasa. Licuar los frijoles y verterlos en una olla gruesa y agregarles la chancaca rallada y el azúcar. Ponerlos al fuego hasta que espesen. Colocar la preparación e una dulcera, mientras esté caliente espolvorearle ajonjolí tostado. HUEVOS CHIMBOS Ingredientes 12 huevos 1 copa de pisco 2 cdas. de polvo de hornear 4 cdas. de chuño 150 g de pasas negras 150 g de almendras tostadas y partidas ½ cdta de cremor tártaro 3 tzs de azúcar Preparación Batir las 12 yemas con 4 claras, bien batido. Agregar el chuño y el polvo de hornear. Poner en un pyrex enmantequillado y hornear por unos 15 minutos. Sacar y reservar. Preparar una miel con 3 tazas de azúcar y agua que la cubra. Cuando comience a hervir, agregar el cremor, el pisco y las pasas, se le echa sobre el bizcocho. Se sirve del mismo pyrex. TURRON DE DOÑA PEPA Ingredientes Masa ½ K de harina preparada ajonjolí tostado ( sésamo ) ¼ K de manteca 1 cda. de anís en grano, puesto en infusión con ½ taza de agua hirviendo 1 cda. de anís en grano chancado gotitas de colorante amarillo Miel ½ K de azúcar rubia 1 bola de chancaca 1 raja de canela cáscara de naranja, limón clavo, anís, agua 1 membrillo con cáscara y pepa Preparación Mezclar la harina con el ajonjolí, anís y la manteca. añadirle la infusión fría y amasar hasta unir. Agregar el colorante. Amasar, hacer bolas y reposar una hora en refrigeración. Formar los palotes del grosor de un dedo delgado. Acomodar en una lata de hornear dejando dos centímetros entre cada uno. Hornear a 300ºF por 20 minutos. Poner en una olla todos los ingredientes para la miel, con agua que los cubra. Hervir a fuego lento. Colar a los 10 minutos. Volver al fuego y dejar punto de bola suave(en el termómetro 240º). Entibiar. Rociar con miel los palotes formando el turrón y decorar con grajeas de colores. SUSPIRO DE LIMEÑA Ingredientes 5 yemas de huevo 3 claras 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 ramita de canela 1 tz de azúcar 1 cdta de vainilla 1 copita de oporto canela en polvo Preparación Poner las 2 leches en una olla con la canela y llevar a cocinar hasta que se forme un manjar blanco. Agregarle fuera del fuego las yemas coladas y la vainilla. Enfriar un poco y colocar en una dulcera ó en copas individuales. Hacer un almíbar a punto de hebra con el azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve, ir agregando poco a poco el almíbar. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe. Colocar en una manga el merengue y colocarlo sobre el manjar. Espolvorear con canela molida. MAZAMORRA MORADA Ingredientes 1 K de maíz morado ½ piña 100 g de orejones 200 g de guindones sin pepa 100 g de guindas 150 g de huesillos ½ K de azúcar 1 membrillo 175 g de harina de camote 2 rajas de canela 8 clavos de olor canela en polvo para decorar Preparación Poner el maíz a hervir en 4 litros de agua con la cascara de la piña y membrillo, clavo y canela hasta que revienten los granos. Colar y endulzar a gusto (que no quede muy dulce, porque las frutas que se le pondrá luego lo endulsará más) Poner a remojar las frutas por separado en la chicha morada por 2 horas o más, la piña que esté cortada en cuadrados, el membrillo igual, los orejones picados y las guindas y guindones despepitados. Luego ponerlas a hervir (también por separado) de esta forma la fruta conserva su propio sabor. Hervir por 5 min. las frutas suaves (piña y membrillo) y 10 min. las demás. Pasado este tiempo poner un poco de azúcar en cada ollita (3 Chdas) y hervir 5 min. más. Verter todas las frutas y el jugo de las mismas en la chicha. Poner a hervir. Disolver la harina de camote en chicha (fría), cuando rompa el hervor de la chicha con las frutas ir agregando la harina y mezclando suavemente. La consistencia debe quedar bien suelta ya que al enfriar espesará bastante, mover constantemente pero muy despacio. Colocar en un pirex y rociar canela en polvo. No refrigerar. CHAMPUZ Ingredientes 1/4 K de maíz pelado ( grande ) 1 piña 2 rajas de canela 1/2 cda de clavo de olor 1 tapa de chancaca ( peloncillo ) 1/2 tz de azúcar 5 hojas de naranjo canela en polvo Preparación Remojar el maíz por 2 días, ponerlo a cocer en agua que lo cubra con la cáscara de piña, durante 4 horas. Picar la piña en daditos y cuando el maíz esté blando agregarlo junto con la canela, clavo chancaca, azúcar y las hojas de naranjo. Dejar cocer 1/4 hora y retirar para servir caliente o tibio, con canela en polvo. ANTE COCO Ingredientes 1 coco fresco 2 L de leche fresca 1 1/2 tz de azúcar rubia canela molida Preparación Rallar el coco desechando sus dos cáscaras y exprimirlo para extraerle toda la leche. Dejarlo doce horas para que destile todo el líquido. Poner a hervir la leche con el azúcar hasta que empiece a tomar punto, entonces verter la leche de coco y mantener la cocción hasta que espese. Servir con canela molida encima DULCE DE MAMEY Ingredientes 2 mameys grandes y maduros 1 K de azúcar rubia 2 limones Preparación Pelar y picar los mameyes, cocer en agua que los cubra con una pizca de sal. Apenas hiervan retirarlos del fuego y escurrir el agua. Dejarlos orear durante dos horas por lo menos. Colocar nuevamente la fruta a hervir con agua que los cubra y el azúcar, agregar el jugo de limón. Mover suavemente mientras se cocina, retirar del fuego cuando espese. RANFAÑOTE Ingredientes 1 copa de vino dulce 100 g de mantequilla 100 g de queso mantecoso 100 g de coquitos 100 g de pecanas ½ pan de molde 2 bolas de chancaca 2 hojas de higo Preparación Hacer una miel de chancaca. Cortar pan en cuadraditos , tostarlo y freirlo en mantequilla. Echar este pan a la miel, el queso en cuadritos, los coquitos y las pecanas picadas. Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).