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To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" <cocina-recetas@yahoogroups.com>
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Date: Thu, 28 Aug 2003 16:13:01 +0100
Subject: recetas# TIPICOS MEXICANOS.
Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com
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D=EDa luminosoPara quien solicit=F3 platillos mexicanos para servir a 80 pe=
rsonas.

FRIJOLITOS DE LA OLLA.   Para 8 personas

INGREDIENTES PARA LOS FRIJOLES:
4.1/2 litros de agua; 1 kg. de frijoles negros, lavados y remojados durante=
 la noche; 2 cebollas blancas; 3 cabezas de ajo partidas a la mitad, =F3 10=
 dientes=20
de ajo enteros; Sal al gusto; 30 hojas de cilantro

MANERA DE PREPARAR LOS FRIJOLES
Pon el agua a hervir en una olla de barro grande. Agrega los frijoles, la c=
ebolla y el ajo.=20
Cocina a fuego lento durante 1 1/2 horas o hasta que est=E9n suaves. Agrega=
 la sal despu=E9s de 1 hora de cocci=F3n. Muela 1 taza de frijoles en la li=
cuadora con un poco del agua donde se cocieron. A=F1ade el pur=E9 al resto =
de los frijoles e incorpora el cilantro.

PRESENTACI=D3N.  Sirve los frijoles con cebolla de rabo, chiles serranos, j=
itomate y cilantro picados, o con crema fresca y queso rallado.

~~~~~ FRIJOLES NEGROS REFRITOS ESTILO VERACRUZ.    Para 8 personas

INGREDIENTES PARA LOS FRIJOLES
1 kg. de frijoles de la olla, ya cocidos (Ver receta de arriba); 3/4 taza d=
e manteca o aceite vegetal; 1 cebolla grande, picada finamente; Sal al gust=
o

INGREDIENTES PARA LA GUARNICI=D3N
2 a 3 litros de agua;  1/2 kg de tocino; 1.1/2 tazas de queso a=F1ejo, desm=
enuzado;  3 chiles jalape=F1os picados; Totopos (pedazos de tortillas refri=
tos); 20 hojas de elote, lavadas

MANERA DE PREPARAR LOS FRIJOLES
Prepara los frijoles de la olla. En una sart=E9n grande calienta la manteca=
, agrega la cebolla y salt=E9ala hasta que se oscurezca.  Poco a poco a=F1a=
de los frijoles y refr=EDelos.  Rectifica la saz=F3n.  Deja enfriar y refri=
g=E9ralos por 1 d=EDa.=20

MANERA DE PREPARAR LA GUARNICI=D3N.   Pon agua a hervir en una cacerola y a=
grega el tocino, dejando cocer 10 minutos. Escurre. Fr=EDe el tocino en una=
 sart=E9n y guarda la grasa.  Escurre el tocino en toallas de papel y desme=
nuza.  Pon a un lado el tocino. Calienta la grasa del tocino en una sart=E9=
n y, poco a poco, incorpora los frijoles; mach=E1calos hasta obtener un pur=
=E9 espeso. Inclina la sart=E9n y, con una pala de cocina, forma un rollo a=
largado con los frijoles.=20

PRESENTACI=D3N.  Pon los frijoles en un plat=F3n. Esparce encima el tocino =
desmenuzado, el queso y los chiles. Adorna con totopos.

Puedes acompa=F1ar con unos huevos fritos, carne asada o chilaquiles con es=
tos frijoles.

Tortas ahogadas (Para 4 porciones)

Para la salsa de tomate caliente:
3 tomates grandes pelados
1/2 cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
Hojas de laurel y tomillo para sazonar
Para la torta:
4 birotes o pan franc=E9s
4 rebanadas gruesas de pierna adobada
4 =F3 5 cucharadas de frijoles semirefritos
1/2 taza de crema espesa

Preparaci=F3n: Primero prepare la salsa; para ello, corte los tomates en
cuartos y p=F3ngalos en la licuadora con la cebolla y un poco de ajo. En un=
a
sart=E9n caliente aceite y vierta el l=EDquido de la licuadora; sazone con
laurel o tomillo y salpimiente.
Deje fre=EDr la mezcla entre cinco y 10 minutos sin dejar de revolver;
ret=EDrela del fuego y pase el l=EDquido por un colador.
Para hacer la torta, corte los birotes por la mitad y =FAntelos con frijole=
s
en la parte inferior del pan.
Coloque ahora las rebanadas de pierna y cubra la parte superior con la
crema.
Ponga la torta en un plato hondo y ah=F3guela en la salsa de tomate.

"A comer y a Misa rezada, a la primer llamada"
Afectuosamente;  Alfonso G. Araujo.




[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no conten=EDan texto]



Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad=20
hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/
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=20

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=20