Subject: recetas# TIPICOS MEXICANOS.
From: Alfonso Gómez Araujo <[email-masked]>
To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" <[email-masked]>
Date: Thu, 28 Aug 2003 16:13:01 +0100

Día luminosoPara quien solicitó platillos mexicanos para servir a 80 personas.

FRIJOLITOS DE LA OLLA.   Para 8 personas

INGREDIENTES PARA LOS FRIJOLES:
4.1/2 litros de agua; 1 kg. de frijoles negros, lavados y remojados durante la noche; 2 cebollas blancas; 3 cabezas de ajo partidas a la mitad, ó 10 dientes 
de ajo enteros; Sal al gusto; 30 hojas de cilantro

MANERA DE PREPARAR LOS FRIJOLES
Pon el agua a hervir en una olla de barro grande. Agrega los frijoles, la cebolla y el ajo. 
Cocina a fuego lento durante 1 1/2 horas o hasta que estén suaves. Agrega la sal después de 1 hora de cocción. Muela 1 taza de frijoles en la licuadora con un poco del agua donde se cocieron. Añade el puré al resto de los frijoles e incorpora el cilantro.

PRESENTACIÓN.  Sirve los frijoles con cebolla de rabo, chiles serranos, jitomate y cilantro picados, o con crema fresca y queso rallado.

~~~~~ FRIJOLES NEGROS REFRITOS ESTILO VERACRUZ.    Para 8 personas

INGREDIENTES PARA LOS FRIJOLES
1 kg. de frijoles de la olla, ya cocidos (Ver receta de arriba); 3/4 taza de manteca o aceite vegetal; 1 cebolla grande, picada finamente; Sal al gusto

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN
2 a 3 litros de agua;  1/2 kg de tocino; 1.1/2 tazas de queso añejo, desmenuzado;  3 chiles jalapeños picados; Totopos (pedazos de tortillas refritos); 20 hojas de elote, lavadas

MANERA DE PREPARAR LOS FRIJOLES
Prepara los frijoles de la olla. En una sartén grande calienta la manteca, agrega la cebolla y saltéala hasta que se oscurezca.  Poco a poco añade los frijoles y refríelos.  Rectifica la sazón.  Deja enfriar y refrigéralos por 1 día. 

MANERA DE PREPARAR LA GUARNICIÓN.   Pon agua a hervir en una cacerola y agrega el tocino, dejando cocer 10 minutos. Escurre. Fríe el tocino en una sartén y guarda la grasa.  Escurre el tocino en toallas de papel y desmenuza.  Pon a un lado el tocino. Calienta la grasa del tocino en una sartén y, poco a poco, incorpora los frijoles; machácalos hasta obtener un puré espeso. Inclina la sartén y, con una pala de cocina, forma un rollo alargado con los frijoles. 

PRESENTACIÓN.  Pon los frijoles en un platón. Esparce encima el tocino desmenuzado, el queso y los chiles. Adorna con totopos.

Puedes acompañar con unos huevos fritos, carne asada o chilaquiles con estos frijoles.

Tortas ahogadas (Para 4 porciones)

Para la salsa de tomate caliente:
3 tomates grandes pelados
1/2 cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
Hojas de laurel y tomillo para sazonar
Para la torta:
4 birotes o pan francés
4 rebanadas gruesas de pierna adobada
4 ó 5 cucharadas de frijoles semirefritos
1/2 taza de crema espesa

Preparación: Primero prepare la salsa; para ello, corte los tomates en
cuartos y póngalos en la licuadora con la cebolla y un poco de ajo. En una
sartén caliente aceite y vierta el líquido de la licuadora; sazone con
laurel o tomillo y salpimiente.
Deje freír la mezcla entre cinco y 10 minutos sin dejar de revolver;
retírela del fuego y pase el líquido por un colador.
Para hacer la torta, corte los birotes por la mitad y úntelos con frijoles
en la parte inferior del pan.
Coloque ahora las rebanadas de pierna y cubra la parte superior con la
crema.
Ponga la torta en un plato hondo y ahóguela en la salsa de tomate.

"A comer y a Misa rezada, a la primer llamada"
Afectuosamente;  Alfonso G. Araujo.

[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]

Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad 
hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/
Para retirarse:  [email-masked]
Para entrar: [email-masked]
Para otros mensajes: [email-masked]

La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las 
Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así 
como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).