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                                                          07/06/2002 4:45 PM
Subject: recetas# FRIJOLES CHARROS
SENCILLOSTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

FRIJOLES CHARROS SENCILLOS

INGREDIENTES:
250 Gr. Frijol pinto,, peruano o mantequilla
50 gr. Tocino o tocineta cortado en cuadritos pequeños
50 gr. Salchicha en trozos
50 gr. Jamón de cerdo o de pavo cortado en cuadritos pequeños
1 Tomate (o jitomate) rojo picado
1/4 cebolla picada.
Cilantro picado
Chile serrano o jalapeño picado (cantidad según el gusto al
picante... si se quiere muy picante pueden emplearse 10 chiles
aproximadamente).
Sal de mesa al gusto
Aceite para freir

PREPARACIÓN:
1.- Una vez seleccionados los frijoles (libres de piedras y basura)
se ponen a cocer en agua a fuego lento, con una basija de teflón,
barro o peltre, las horas necesarias para que el fijol quede suave.
2.- No debe permitirse que se termine el agua de cocimiento de los
frijoes para evitar que estos se quemen.  Es recomendable vaciar agua
caliente cuando los frijoles estén cerca de terminar el agua en
cada
ciclo de cocción.
3.- Por separado se frien el jamón, tocino y salchicha.  Cuando se
encuentren dorados se agregan el tomate, la cebolla, el cilantro, el
chile jalapeño y se sazona con poca sal.  Se frie toda esta mezcla
nuevamente.
4.- En el último hervor de los fijoles, mientras se agrega la sal
de
mesa a los mismos, se agrega también la preparación frita
efectuada
en el paso anterior.  Esto agregará un sabor exquisito a los
frijoles.
5.- Se sirven en plato hondo, con mucho caldo, y se pueden
acompañar
de queso panela y las insustituibles tortillas de maiz.

En el norte de México acostumbramos servir este delicioso plato
como "previo" a la carne asada.

Existen diversas maneras y estilos de preparar frijoles charros (con
cueritos de cerdo, patitas, mollejas, etc.) yo he querido publicar
aquí la receta "sencilla" con ingredientes al alcance de todos los
lectores del grupo.

Saludos a todos!!!

Jorge Félix

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