Espárragos españoles

2 libras de espárragos
1/4 taza mantequilla
1 cebolla pequeña, desmenuzada
1 hoja de laurel pequeña
3 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de pollo o ternera
un pellizco de nuez moscada
2 yemas
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta frescamente molida

Cocinar los espárragos hasta estén tiernos.  Desaguar.

En un sartén calentar tres cucharadas de la mantequilla, agregar
la cebolla, la hoja de laurel, la sal y  la pimienta y saltear hasta
que la cebolla sea transparente pero no esté dorada, revolviendo
frecuentemente.

Añadir la harina, revolviendo.  Gradualmente agregar el caldo y
cocinar, revolviendo, hasta que esté espesado.

Agregar la nuez moscada.  Cocinar lentamente por cinco minutos
y filtrar.

Batir las yemas hasta que están muy livianas y agregar el jugo de
limón.  Combinar con un poco de la salsa caliente y gradualmente
agregar la mezcla de huevo a la restante de la salsa,  mientras
revolviendo.  Cocinar la mezcla sobre agua hirviendo en un baño
de María o sobre el fuego muy bajo, revolviendo constantemente,
hasta que esté espesado.  Agregar la restante de la mantequilla.

Para servir, poner los espárragos sobre un plato o sobre pan
tostado en un plato y verter la salsa sobre la cima.